葡萄酒为葡萄酿制，打开瓶后，氧化不可避免，一次喝不完一瓶酒，该如何是好？搁冰箱吧？没错，直接将木塞塞进瓶口放入冰箱中，搁冰箱确实是一个不错的主意，也能够保管二、三天，浓郁的酒，果味保存得还不错。可是，有时候木塞断了，或者随便扔了，又该怎么办？再说，很多时候木塞真的好难再塞进去呀，这确实是个问题。目前市场上螺旋盖的葡萄酒还是不少的，直接拧上就可以了。这对于一次喝不完一瓶酒的人来说，简直就是一个福音呀。所以，第一就是，如果真喝不完一瓶酒，要么直接塞上搁冰箱，最好选择那些螺旋盖的葡萄酒方便保管。

螺旋盖的葡萄酒大部分都是新世界的葡萄酒，那也不能老是喝新世界的葡萄酒吧，有不有更好的选择呢？还有，那是不是所有的葡萄酒搁冰箱都能够比较好地保管呢？不一定，因为一些便宜酒抗氧化能力不强，葡萄酒瓶中空气太多，葡萄酒很容易被氧化，变得令人不愉悦。这时候需要一些更好的工具，比如说抽真空器。通常将抽真空器直接插入瓶口，将里面的空气抽干，竖放在低温避光环境下保管。抽真空器给很多朋友带来了方便。

但是抽真空有时候也会坏掉。刘玲老师学化学的，有一天给我们买来许多小瓶子，开始许多人不明白买来那些小瓶子是用来干嘛的，后来看她演示，噢，原来是用来装喝不完的葡萄酒。因为瓶子小，空气少，保管起来特别的称心。这里就给了我们一个启发，假如在家里，没有这种专门的小瓶子，那么，平时注意保管一些小一号的矿泉水瓶，这些小瓶子装上酒如果里面还有空隙，可以将里面的空气捏下，让酒能够更好地保管。当然，如果常常喝葡萄酒，最好平时常常留意留下一些带螺旋盖的小瓶子，比如187ML的，250ML的，这些小瓶子，可以很好地将喝不完的葡萄酒分装出来保管。

常常在一些酒窖或者餐厅有分杯机，将酒按杯售卖，这酒肯定是打开的，这些酒是如何保管的呢？这里的分杯机专门设置了一些惰性气体，当瓶中酒出来后，惰性气体很快就将空出来的空间填满，隔绝了氧气，使葡萄酒不至于氧化。这种方法非常好，但是分杯酒一般太贵，不是普通人能够承受的。市场上有一种加氮气的仪器也可以保持状态，需要找专业人士购买，如果是一瓶贵酒找开来后喝不完，最好就找这些工具来保管葡萄酒了。

一瓶葡萄酒没有喝完，不管采取哪种方法，都只能暂时延缓葡萄酒的氧化，而且要在避光与低温的环境下保存。各地的环境不同，保管条件各异，打开来的葡萄酒都不再适合长期存放，哪怕用最好的方法，也需要在十天之内饮用完。否则，这瓶酒如果变成醋了。

一瓶酒变成了醋，可怎么办？当然，也会有些用处，比如可以用来烧菜。特别是白葡萄酒，对于烧些鸡、鸭、鱼类的特别香。有些朋友脑洞大开，比如说用来泡澡，用来泡脚，还有说用来浇花的，好吧，我都没有试过，大家可以估且一试，有什么效果，不妨告诉我。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。