“ 嗯，这瓶酒有浓郁的黑醋栗夹杂着雪松、雪茄盒香气。

嗯，另一瓶呢洋槐、接骨木花的香气十分明显。 ”

WTF!

我只闻到了酒的味道！！

就如同性格、品味不同的人，所喜爱的香水品牌可能就会不同，身上散发出的气质也全然不同。不少人甚至可以从对方所使用的是香奈儿或迪奥的几号香水，去判断这个人的品味。葡萄酒是否能如同香水般，在千变万化的香气线索上找到一定规律，从而判断一款酒的优劣、葡萄品种、甚至年份、产地乃至来自哪个酒庄呢？

纵使是世界上知名度最高的葡萄酒酒评家罗伯特帕克，也常有失手猜错一款葡萄酒的时候。盲品是一项需要大量知识积累与实践的技能，初学葡萄酒的人，需要先掌握的可能是判断一杯在我们面前的葡萄酒，它的品质是优是劣。

前期准备

一个干净、没有任何异味的品酒杯是成功判断一款葡萄酒品质的前提所在，在倒酒前，先用鼻子闻闻，杯子是否有任何异味。当然，保证自己鼻子的灵敏也十分重要，就算再厉害的品酒师，患上了感冒、鼻炎，其品鉴能力便会直线下降。再品鉴一款酒与另一款酒之间，可以选择用食指在人中位置来回搓揉，让鼻子保持敏感。身上喷涂的香水，有异味的环境都是干扰你闻香的杀手。一切准备就绪后，倒上大约4分之1杯的葡萄酒，开启一段以香气为线索的品鉴之旅。

浊味终结者

拿到一杯葡萄酒时，首先不是闻它有什么样的水果香味，或者有多么复杂，而是先来判断它是否有浊味，什么叫浊味，顾名思义，浊味就是指葡萄酒所产生的令人不悦的气味。出现浊味的主要因素是葡萄酒在酿造、储存、运输的过程中操作不当而使葡萄酒酒体受到影响。例如还原产生的臭鸡蛋味，橡木塞污染所产生的发霉硬纸板味，高温环境中储存产生的酱油味等等。总之，如果一开始你便闻到了令人不悦的臭味，也就没必要继续进行品鉴了。

读懂三层香气

教科书将葡萄酒中产生的香气分为三层香气，第一层香气来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生，例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。

第二层香气指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气，那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。

第三层香气指的是在陈年过程中产生的香气，葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作，与适当的氧气接触，原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气，也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。

典型香气要牢记

高品质的葡萄酒，它的一大特点可能是它的典型性，无论是产区的典型性还是葡萄品种，甚至是某一个酒庄的酿酒特点。首先我们要掌握的是一些常见的葡萄品种它们自身的典型性香气。

赤霞珠：黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、烟熏味等。

蒙帕赛诺：樱桃 、黑莓果、 胡椒、 甘草、 山楂等。

美乐：蓝莓、红莓、甘草、巧克力、桑葚等。

黑皮诺：覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰等。

西拉：黑醋栗、蓝莓、桑葚、胡椒等。

霞多丽：柠檬、西柚、菠萝、哈密瓜、黄油等。

琼瑶浆：荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。

雷司令：柠檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。

长相思：柠檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等。

这些常见的国际流行品种各有各的香气特点，我们需要吸收、掌握他们的不同点方能在闻香时有所斩获。除了品种自身的典型香气外，葡萄酒产区基本都会有各自的风格特点，例如勃艮第博若莱产区的红葡萄酒，有典型的英式水果糖、新鲜的草莓、樱桃等香气，波尔多的干白有西柚、青草、黄杨木、黑醋栗芽苞等香气。

大胆尝试、总结，破解香气密码

在这里我们无法一一列举所有葡萄品种与产区的典型香气，更多都应当是依靠日后，多去大胆的尝试、练习，只有在大量实践的基础上总结出一套自己适用的“经验”，方能在品相繁多的葡萄酒世界里破解香气的密码。

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