葡萄酒是一门艺术，更是一门学问。除了葡萄酒理论知识外，更多的时候还需要实践。不过老酒储存时间较长，很多时候不能和普通葡萄酒一视同仁。那么老酒该如何开瓶？又是否需要醒酒呢？

1、什么样的酒才能称之为老酒？

对于这个问题不同人通常有不同答案，因为葡萄酒的新老其实是一个非常主观的概念，就好像有人 20 出头就嚷嚷着说自己老了，但也有人 50 岁还认为自己很年轻。另外不同葡萄酒的陈年潜力也不同，因此新老概念也不好区分。不过通常随着时间的推移，葡萄酒会渐渐出现沉淀，因此也有人认为 10 年的陈年时间基本上就是老酒和新酒的分水岭了。

2、开启一瓶老酒前需要做哪些准备？

就像前面所说，老酒多半是带有沉淀的，因此最好提前三四天确定要饮用的葡萄酒，并让酒瓶保持竖直状态，同时应尽量避免晃动。这样一来，沉淀基本落至瓶底，可以方便进一步倒酒。通常，15 年以上的葡萄酒至少应保持直立一周。

当然，如果你是为某个重要场合准备的老酒，那么以防万一，最好记得多备一瓶，以防因变质而扫兴。

3、老酒应该如何开瓶？

一瓶葡萄酒在保存完好的条件下，橡木塞也应当是完好的，因此有些年份不算太老的葡萄酒可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候，葡萄酒经辗转周折到达你手里时，多多少少会受到一些影响。尤其是对于酒龄较长的葡萄酒，橡木塞常年在酒液中浸泡，很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器，就容易导致橡木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。咋办呢？通常这时候，老酒开瓶器就派上用场了。

通常使用老酒开瓶器需要一定的技巧，因此最好事先了解一下怎么操作。第一步和普通葡萄酒一样，先除去瓶封，并将瓶口擦拭干净，然后检查软木塞是否完好。通常，软木塞可能与瓶口紧密黏合，因此可先用老酒开瓶器沿着软木塞划一圈，慢慢旋入瓶内，然后利用两只脚夹住软木塞慢慢旋出来即可。具体如下图所示：

4、老酒是否需要醒酒？

通常，老酒是不需要醒酒的。因为酒龄较长的葡萄酒一般都不再拥有浓郁的果香，如果此时进行醒酒，那么微弱的果香也会随之消失。不过，如果你坚持认为沉睡多年的老酒需要适时地“舒展筋骨”，那么你也没必要一定要将其倒入醒酒器中，因为老酒一般较为脆弱，经不起“折腾”；而且在你将它倒入酒杯的这段时间里，葡萄酒已经能够好好地呼吸了。

不过，对于那些沉淀较多或者带有木塞碎屑的葡萄酒，醒酒的确可以有效将杂质分离出来。这时候你不妨准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源，然后按以下步骤操作：

（1）将开瓶后的葡萄酒透过光源，观察沉淀物是否已聚集到瓶底，确定了就可以开始倒酒了；

（2）慢慢倾斜酒瓶，将葡萄酒缓缓经滤布和漏斗倒入醒酒器内；

（3）当瓶中酒液不多的时候应更加注意，尽量确保醒酒器中无沉淀。

当然，还是那句话，醒酒有可能使本就脆弱的老酒进一步丧失风味，因此你也可以按照上述方法，直接将葡萄酒倒入酒杯中，这样可以避免老酒过多地接触空气。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。

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