摇晃酒杯，闭上双眼，靠近杯中酒，缓缓吸口气：除了酒精味，貌似还有其他香气在空气中散漫，是黑樱桃汁？还是新鲜响脆的肉豆蔻？抑或是一袋盆栽土.......

讲不清、道不明，这是很多人开始品葡萄酒时会遇到的感觉。这再正常不过了，感知并说出葡萄酒的风味本身就是一件相当不容易的事情。记忆认知系统（品酒过程首先刺激的是脑细胞中的内嗅皮质）的味道本来就非常有限，加上嗅觉和味觉系统平时用的很少，这样就更增加难度。

想要更好的说出葡萄酒种的风味，除了培养记忆认知系统、嗅觉和味觉系统，最基础的是我们得知道到底有哪些常见的葡萄酒香味？

水果味

有些人会笼统的说这是柑橘的味道，也有人会非常准确的形容为迈耶黄柠檬风味。

初级阶段，我们可以缓缓品，慢慢猜：新鲜的？没有成熟的？熟透的？干果？甜的？罐头味？烧烤味？腌制过？

花香、草本植物香以及香料香

这是除了果香以外，出现频率较高的香味了。葡萄酒和花草植物有很多一样的芳香物质，比如玫瑰和黑皮诺（Pinot Noir）就都含有大马士酮（Beta-damascenone）芳香成分。

泥土风味、矿物质香以及其他香味

发酵的过程就是让葡萄酒的香味尽可能的都散发出来，酵母为其他很多香味的产生也创造了条件。

熟化味和橡木味

发酵过程结束之后，就是熟化过程--包含氧化过程和放置橡木桶的阶段。