如果你喜欢喝红葡萄酒，那你一定知道赤霞珠（Cabernet Sauvignon）！它一直稳坐“全球种植面积第一”的宝座，无人撼动。至今为止占地已超过 30 万公顷葡萄园（相当于洛杉矶的 2 倍）。如果我们翻看世界葡萄种植地图不难发现，赤霞珠已遍布世界各地！
赤霞珠
当我们品尝不同的赤霞珠葡萄酒时，总能发现很多相似之处。他们几乎都有一种独特的浆果风味，通常会被形容为黑樱桃或黑醋栗的味道。此外，大多数赤霞珠葡萄酒的单宁含量都比较高。
那么，如何在这么多各色各异的赤霞珠葡萄酒中找到自己喜欢的风格呢？今天我们就来探索两种截然不同的赤霞珠葡萄酒，他们分别来自法国波尔多（Bordeaux）和加利福尼亚州纳帕谷（Napa Valley），为确定您最喜欢的风格提供些线索。
一、历史对比：始祖 VS 新秀
1、经典的诞生
在葡萄酒界，喝波尔多葡萄酒几乎成为了一种习惯。像电影《特洛伊》中的海伦一样，波尔多的成功，刺激和启发了数千个地区尝试种植赤霞珠。然而，目前世界上大部分的赤霞珠都种植在美国、澳大利亚、智利、阿根廷等新世界产区，种植在波尔多的赤霞珠比例已经微不足道。虽然波尔多赤霞珠葡萄酒的风采已大不如前，但它鼻祖的地位依然不可动摇。
波尔多市
17 世纪时，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）经过自然杂交而成的赤霞珠诞生了。但直到 18 世纪，赤霞珠才被种植到波尔多的葡萄园中。随后，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）当时的庄主孙子布莱•凯特男爵（Baron Hector de Brane）发现了赤霞珠的潜力，酿造出了品质优异的葡萄酒。随后，将它不断推广到了整个梅多克地区。之后名震一时的 1855 年梅多克葡萄酒分级，彻底让赤霞珠走向了世界的舞台。
2、新世界的反击
纳帕谷是加州北部海岸最为出色的子产区。美国葡萄酒因纳帕谷的赤霞珠而名扬天下。在这里，赤霞珠是酿制膜拜酒（Cult Wine）的重要葡萄品种，这些酒产量小、品质出众，曾获得许多酒评家的满分赞誉，与波尔多佳酿相比毫不逊色。如今，最贵的赤霞珠葡萄酒基本上都出自这里。
纳帕谷
1876 年，莫里斯·埃斯蒂（Morris Estee）创建了赫吉赛德酒庄（Hedgeside Vineyards），这或许是最早在纳帕谷种植赤霞珠并用它酿制红葡萄酒的酒庄。直到 1976 年，巴黎审判（The Judgment of Paris）正式让纳帕谷赤霞珠葡萄酒在国际舞台上崭露头角。
在这场盲品会上，来自美国加州的葡萄酒和法国波尔多（Bordeaux）及勃艮第（Burgundy）的名酒一同参与评选，最终在红葡萄酒的比拼中，鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）的赤霞珠红葡萄酒一举打败了参与评选的波尔多顶级酒款，获得了盲品会的最高分。这次品鉴会向世人展示了纳帕谷赤霞珠也拥有比肩甚至超越法国顶级葡萄酒的实力，同时还打破了人们对加州葡萄酒的固有偏见，树立起了新世界葡萄酒对自己的认知。纳帕谷的葡萄酒行业从巴黎审判之后正式开始了新篇章，酒庄的数量从当初的十几家一跃增长到现在的数百家。
二、风土对比：温暖 VS 热烈
1、温暖的波尔多
波尔多产区地图
波尔多属于温带海洋性气候。得益于墨西哥暖流从加勒比海带到欧洲的温暖海水，这里气温相对温暖，很少受到冰雹或霜害，并且葡萄的生长期得以延长至 10 月份。不过，大西洋同样带来了大量的降雨和湿气。为了防止大西洋强风的侵害，波尔多人在西边种植了大量的防风林。但降雨是不可避免的，这里每年平均有 950 毫米的降水量。过于潮湿的空气会使葡萄藤染上霉菌，导致葡萄酒产量大大降低。
波尔多的土壤结构非常丰富，排水性和保温性能各不相同。在这里，晚熟的赤霞珠大部分可以被成功种植在波尔多产区的最北边，也就是吉伦特河左岸。主要集中在上梅多克地区（Haut Medoc），也是下梅多克（Bas-Medoc）和格拉夫（Graves）的主要种植葡萄品种。这里土壤中高比例的砾石含量不仅拥有良好的排水性还有利于保持土壤的温度。
2、热情的加州
纳帕谷产区地图
加州整体较为炎热的气候加上纳帕谷独特的山谷地形营造了极佳的赤霞珠种植环境。纳帕谷长约 50 千米，宽只有 5 千米。产区东侧是瓦卡山（Vaca），西部是梅亚卡玛斯山脉（Mayacamas），太平洋带来的雨水对这里影响不大。这里的葡萄生长季节十分漫长。阳光充沛且温暖干燥的白天以及凉爽的夜晚是它的鲜明特点，也是让葡萄能够得以缓慢均匀成熟的理想组合。在纳帕谷葡萄种植区的微气候带各不相同，并且极具戏剧色彩。海风吹过金门大桥（Golden Gate Bridge）和圣巴勃罗湾（San Pablo Bay），来到卡内罗斯地区（Carneros）, 给这里带来凉爽且最适宜葡萄生长的温度。较远的山谷上受到太平洋的影响较小：夏季比较温暖，冬季则比较寒冷，降雨量大于南部地区。
纳帕谷丰富的火山土壤类型也给赤霞珠的种植提供了极为有利的条件。这些土壤排水性佳、肥力低，有助于在生长季节集中营养物质，帮助葡萄更好地成熟并发展出更为凝练的风味。由于山地结构的影响，日照和海拔因素共同造就了纳帕谷产区独特的微气候带特征。
三、风格对比：混酿 VS 单酿
混酿 VS 单酿
1、波尔多混酿
波尔多左岸的葡萄园里到处布满了排水性佳的砾石，为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。因赤霞珠本身的特点，加上波尔多当地的土质和偏冷的气候等因素，使得波尔多地区新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛（Merlot）、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。这种调配被称为“波尔多混酿（Bordeaux Blend）”。随着波尔多葡萄酒的盛行，“波尔多风格（Bordeaux Blend Style）”在很多国家和产区都很盛行。
波尔多混酿红葡萄酒（Bordeaux Blend Red Wine）这个词大概起源于19世纪的英国葡萄酒商人，通常指任意一种制造波尔多葡萄酒的、不同葡萄品种的组合。它并不是一个正式的定义或者法律术语，也几乎从未有葡萄酒标签标注过这个词汇。但在美国，拥有相同意思的“Meritage”不仅已有了正式定义，还被注册成了商标。
在波尔多，赤霞珠被选为制作波尔多混酿红葡萄酒的必选品种。实际上，大多数的波尔多混酿葡萄酒仅由这两个品种酿造。其他可能会添加的较为常见的葡萄品种还有品丽珠、小味多（Petit Verdot）以及马尔贝克（Malbec）。
随着葡萄酒行业的全球化，“波尔多混酿”这个概念正在发生变化。目前，许多新世界产区都对波尔多风格葡萄酒有了自己的见解。波尔多风格的红酒已不再有地域限制。
典型的波尔多左岸风格
由于波尔多气候和土质的差异性，这里的葡萄种植比重也有一定区别。比如我们今天的主角赤霞珠，就被广泛种植在波尔多左岸。而波尔多右岸的梅洛比例更高。
典型的波尔多左岸风格，大比例的赤霞珠给葡萄酒带来了浓郁的红色及黑色水果风味，以及橡木桶赋予的烘烤香气，高酸高单宁，余味悠长。年轻时口感十分强劲，陈年潜力大，陈年后单宁柔顺怡人，并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。波尔多葡萄酒的出众陈年能力是有目共睹的，一些上好年份的波尔多葡萄酒甚至可以陈酿几十年。
2、纳帕谷单酿
纳帕谷的风土非常适合赤霞珠的生长。不仅如此，这里的酿酒商还运用科技的帮助，对赤霞珠进行了改良。其次，许多投资人看好纳帕谷葡萄酒的未来发展，纷纷来这里投资葡萄酒产业，纳帕谷不惜成本的酿造工艺造就了这里的顶级佳酿。最好的葡萄和最高的科技，这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性，其本身就有很高的表现。因此，这里的酿酒商们更青睐赤霞珠单酿。
典型的纳帕谷风格
如果你喜欢风格丰富精致、以果味为主导的赤霞珠葡萄酒，那产自纳帕谷山谷部分子产区的葡萄酒一定能满足你的期待。这些葡萄酒在它们最初的十多年里便能展现出许多不凡之处——蓝莓、成熟李子、黑樱桃、甘草、摩卡咖啡、紫罗兰和薄荷等丰富的香气，圆润的口感，精致的风味，完美融合的单宁；经过 15 年左右的陈酿之后，这些葡萄酒又能发展出更为甜美的陈年风味。
如果你更偏爱风格奔放、更具结构感、带有烟熏和矿物质风味的赤霞珠葡萄酒，那这些位于山坡上的子产区出产的葡萄酒一定不会让你失望。产区内更大的温度变化使得出产的葡萄果实颗粒更小，造就了更为凝练的颜色和单宁，出产的葡萄酒散发着黑醋栗、黑樱桃、野生莓果、洋茴香、浓咖啡、雪茄盒和鼠尾草等芳香，风味更显质朴，矿物质气息和泥土感更为鲜明，单宁坚实。由于更高的单宁含量，这些葡萄酒在经过 5-10 年的陈年之后会变得更为柔顺易饮。
四、酒庄对比：古老 VS 现代
1、严格的波尔多分级
1855 年，巴黎举行了世界博览会。当时，法国国王拿破仑三世想大力宣扬法国的美酒，便命波尔多商会拟出一份法国最好葡萄酒的清单。在波尔多商会的委托下，波尔多经纪人联合会临危受命，最终呈上的名单，也就是我们现在看到的 1855 分级制度。其中的梅多克分级制度将 61 个最好的红葡萄酒酒庄分成了五个等级，涉及的地区有梅多克、苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）。
其实，一级酒庄（Premiers Crus）最初只有 4 个，分别是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）。后来，木桐酒庄在庄主不懈的努力和游说下，终于在 1973 年时由二级酒庄升级为一级酒庄。
1855 年梅多克分级酒庄名单
2、自由奔放的美利坚
与严谨古老的法国酒庄等级制度相反，美国的新派酒庄们并不在意这些名头。他们不仅努力学习着法国经典的传统酿造技术，还利用现代科技不断进化葡萄品种和酿酒设备。为了酿出好酒不断推陈出新。
比如，有“美国膜拜酒之王”称号的啸鹰酒庄（Screaming Eagle）在1992年才开始出售自己酿造的葡萄酒；建于 1978 年的布莱恩特酒庄（Bryant Family Vineyard），从推出第一个年份酒就备受著名酒评家的好评，从此一鸣惊人。这里的酒庄不需要古老的传统，只要谁家能酿出好酒，就能获得赞美。
啸鹰酒庄红葡萄酒
随着葡萄酒行业的发展，葡萄酒的风格愈发多样化，竞争也愈发激烈，大家都很想证明自己才是最好的。不过小编倒是觉得，你喜欢的就是最好的！那么，大家都喜欢什么风格的赤霞珠葡萄酒呢？
