80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子

作者:棉棉的葡萄酒笔记 时间:2022-08-23 阅读:977

原本我计划这篇文章的标题是《80、800和8000元红酒有啥区别?……》,无奈标题的最大字数是30字,不得不含泪缩减。


我想讨论的是:最便宜档次的红酒(几十元),和“平时喝的话比较贵”的红酒(千元左右),以及可以归为奢侈品的红酒(万元左右及以上)之间的区别。


那么正文开始。


80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子


生产成本的差异


说到生产成本,大家是不是首先会想到手工摘葡萄和机器摘葡萄、有没有使用橡木桶等等。其实首先该考虑的成本大头土地


拿2017年的数据来说,法国勃艮第的葡萄园平均价格是1400万欧元/公顷;而同年,法国朗格多克的葡萄园价格只有2万/公顷。这也难怪很多贵到飞起的酒都产自勃艮第,而朗格多克的餐酒很常见。


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如果再算上每公顷能产出的葡萄酒,这一成本差异会更明显。


依然拿勃艮第和朗格多克来举例,2018年,出口均价为101欧元/瓶的勃艮第特级园红酒,每公顷仅产出3500-3700升酒;国内市场常见的餐酒Pay d'oc,产自朗格多克和鲁西荣地区,均价只有88.9欧/百升,也就是0.6欧/瓶。它的每公顷产量是勃艮第的两倍还多,达到了9000升


80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子


解决了土地问题,到了种植和酿造环节。便宜的酒和贵的酒,在每个环节几乎都不一样,例如种植管理方式是精细还是粗放、手工还是机器采摘和分拣葡萄、用橡木片泡在酒里还是酒过橡木桶、有没有酿酒名师坐镇……


80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子


便宜的酒更好喝?


不得不说句大实话:对于很多人来说,贵的酒不一定更好喝


酒评家罗宾·戈尔茨坦 (Robin Goldstein)曾经写过:“在一次大约有6000款酒的盲品会上,我们发现价格和评分之间的关系不大,甚至有的还呈现反比关系。因为没有经过系统培训的人都不太喜欢贵的酒;只有那些有葡萄酒学习经验的人觉得贵的酒好喝。”


也就是说,贵的酒在葡萄酒爱好者中比较受欢迎,大部分普通消费者则不买账。


80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子


有个重要的原因是,便宜的红酒里通常含有较多残糖,也就是发酵后没有转化成酒精的糖分含量比较高。而喜欢甜味是人类的本能,更不用说市面上还有便宜的半干型半甜型红酒了。


而且普通消费者经常通过酒是否饱满浓郁来判断品质,即使尝不出甜味时,残糖也能骗过口腔,制造出“酒体饱满”的假象。


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从口感来说,贵的酒强在哪里呢?


既然便宜的红酒这么香,为啥贵的酒还这么受追捧呢?


判断酒的品质,主要根据以下几个方面:


1.复杂度


大家都知道葡萄酒有三类香气,分别是来自葡萄本身的花果香、酿造过程产生的香料气味,以及在瓶中陈年后,前两类香气和氧气接触后产生的第三类香气。能闻到越多类香气,说明酒的复杂度越高,品质越好。


2.浓郁度


这里是指酒里各种香味是否清晰、好辨认,而不是各种香气混杂在一起,分不清谁是谁。


3.平衡感


一般是指酒的香气、单宁、酸度、甜度、度数,这几个元素非常和谐,没有谁强得盖过所有人,也没有谁弱得根本没有存在感。


4.余味


跟“余音绕梁,三日不绝”差不多,也就是把酒咽下去或吐掉后,唇齿留香的感觉是否持久。


5.典型性


如果这瓶酒在前四个方面都表现得很好,那么还可以考虑一下典型性这个方面。是指酒有没有很好地表现出产区的特征自己的个性


总的来说,贵的葡萄酒在口感上的优势在于:香气复杂浓郁,平衡感好,余味悠长。如果还能表现出不错的典型性,就是一款很优秀的酒了。


虽然个人口味有不同,但贵的葡萄酒中,也有干型甜型、酸度高低、酒体厚薄等各种口感和风格可以选择。它们在以上几个判断方法的综合表现上,肯定是比便宜酒要好。


80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子


市场:不要你觉得,我要我觉得


市场上的葡萄酒里,价格在大几百的,在复杂度等几个方面都能有不错的表现。那么价格好几千、甚至几万的葡萄酒,难道要好喝到天上去?


这类葡萄酒可以归为奢侈品,它们为什么这么贵,就不单单是因为生产成本高,或者口感很棒。而是需要考虑到品牌溢价、消费心理等因素,总的来说:市场认为它值得这个价格


80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子


举个例子,当你买到一瓶82年拉菲时,如果你不是敬汉卿,那么你应该不会立刻把它喝掉。而是会把它收藏起来,放在酒柜里欣赏。或者打算几年后加点钱卖掉,又或者送给某位重要人物。


所有的奢侈品都有“感知价值”,也就是消费者不光是买这件产品,更重要的是,买了他们的期望。在刚才的例子中,82年拉菲带来的期望就有:终于买到心爱酒款的满足、潜在的投资收益、送别人体面礼物之后的“有面”感


也就是说,虽然消费者花了很多钱来买某瓶酒,无论这瓶酒好不好喝,但消费者感觉,自己能从这瓶酒获得的利益大于付出的成本。从这个角度来看,天价葡萄酒和普通奢侈品别无二致。


80、8000元的红酒有啥区别?有人追求口感,有人喝的是面子


完结撒花。


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关于作者:


棉棉的葡萄酒日记:WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士


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