夏布利酒庄

夏布利产区从20世纪70年代不到800公顷的葡萄园，发展成了今日4，000多公顷的规模。不像金丘区因为继承的关系而面积分割得非常小，夏布利较晚才开始种植，酒庄的葡萄园较具规模，平均面积达10公顷，是金丘区的两倍，像 Maligny村的 Jean Durup et Fils酒庄有超过200公顷的葡萄园，连金丘区的大型酒商如 Faiveley和 Bouchard等都无法超越。

夏布利酿酒合作社

许多葡萄农原本都是种植谷物的农民，父子相承的酿造传统也不如金丘区常见。这样的背景让夏布利葡萄农的个性与金丘区的小酒庄传统有些差异，有很多的葡萄农不自己酿酒，全部交由酿酒合作社负责，因此造就了法国质量最佳的合作社 La Chablisienne比起金丘区白酒手工艺式的酿造，夏布利白酒的酿造比较简单，许多酒庄的酒窖外表看起来常像是工业区的厂房，也较常见新式的不锈钢控温酒槽。

夏布利既有许多纯粹的酒庄，也有非常多的酒庄自行采买葡萄来酿造，并较常使用大规模酿造的技术，如使用人工选育的酵母或进行过滤。有的酒庄会使用橡木桶发酵或培养，但更多的酒庄完全不用，或仅使用一小部分。新桶的比例较低，培养的时间也比较短。

夏布利传统木桶

夏布利的传统木桶称为Feuillette，容量是132升，比金丘114升的Feuillette大，但较金丘区最常用的容量为228升 Piece的小。虽然现在夏布利已经没有太多酒庄使用 Feuillette培养，但当地成酒买卖还是以 Feuillette计价，和以 Piece计价的金丘区需要换算之后才能相通。

夏布利种植

夏布利的葡萄园耕作也较为机械化，为了方便大型的耕耘机通过，夏布利的种植密度只及金丘区的一半，每公顷约为5，500株，而且，也有比例相当高的葡萄园用机器采收，其中包括许多特级园。夏布利对于每公顷产量的规定也比较宽松，同等级的葡萄园可以比金丘生产更多的葡萄酒，成熟度要求也较低。

金丘区和夏布利并没有好坏的差别，虽都在勃艮第，两个产区却有相当不同的酒区风情，这些都成为葡萄酒风格的一部分。最有趣的是，虽然夏布利的生产方式比较粗放，但是，整体而言却又比金丘区的白酒有更强烈的地方风味。