味蕾是我们感知味道的接收器，主要分布在舌背、舌缘的舌乳头中，口咽部分黏膜也有少量味蕾。人类有酸、甜、苦、咸四种基本味觉。但是，每个人的味觉灵敏性、味觉适应性、味觉可融性、味觉变异性和味觉关联性都不同。了解自己的味觉敏感度和倾向性是客观品味和分析葡萄酒的前提。今天，我们就来介绍用正确的步骤品鉴葡萄酒的方法。

还是要提醒大家：葡萄酒开始品味一定要注意每一次入口相同的量。

第一感受：确认葡萄酒入口时的印象和感触。是干爽还是粘稠？是否具有清爽感觉？或是具有冲击力？并将真实的第一感受记录下来。

甜与酸：葡萄酒入口瞬间，在感知第一感觉的同时，要特别注意感知葡萄酒的甜度，如果一开始能够确认葡萄酒的甜度很高，那么，即使后面受到酸度的影响，感觉葡萄酒变得不甜了，也可以得出葡萄酒甜度比较高的结论。如果不清楚以上过程，很可能会误以为葡萄酒只是甜度比较低，所以一定要注意先确认并抓住甜味。

涩感（单宁）：确认葡萄酒甜度和酸度后，就需要确认葡萄酒的涩感了（即单宁的含量）。从味觉上感知单宁的质感，即单宁是顺滑还是粗糙（单宁不够成熟、圆润会带给口腔类似砂砾般的粗涩感）？涩感是强还是弱（口腔的紧缩感或口腔的干涩感）？

酒体：酒体是指葡萄酒的结构大小，即葡萄酒在口中的质感和重量感。当构成葡萄酒酒体的要素整体结构较大时，称为丰满酒体给人“饱满”、“肥硕”的感觉。较小时成为轻盈酒体，给人“纤细”、“清瘦”的感觉。介于两者之间时，称为酒体中等，给人“柔顺”、“优雅”、“娇柔”的感觉。影响酒体的因素有很多方面，酒精度、糖分、酸度、可融性风味物质等。

余味：葡萄酒余味是评价一款葡萄酒是否优秀的重要因素，葡萄酒咽下或吐出后，确认口中剩余味道持续的时间。余味可以分为三种类型，如果味道一下子就消失了，说明余味短。如果味道持续5秒钟以上，说明余味较长。介于两者之间就是中等余味。

了解了这个品鉴顺序和方法的规则，您就可以不受自己味觉习惯的影响去判断葡萄酒，下期，我们详细聊聊味觉的第一感受。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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