文 | WBO 若晨

在葡萄酒的大千世界里，有的葡萄酒酒标上会有“手工采摘”（Vendange maunuelle）的字样，大家都知道手工采摘意味这投入的人力比较多，这在人工昂贵的西方葡萄酒产酒国意味着生产成本较高，这种葡萄酒是否就是高档葡萄酒的代名词吗？

在新世界一些产酒国，如澳大利亚，地广人稀，“机器采摘”比较普遍，在过去，机器采摘意味着采摘过程比较粗犷，采摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实，采到一些青果和葡萄叶。采摘后如果筛选过粗，好葡萄坏葡萄就会混着叶、梗一起进入发酵罐，劣质单宁混入进去后导致葡萄酒口感下降。此外，在机器采摘过程中，大量的葡萄被临时储藏到采摘机的储藏罐里，在地心引力的作用下，相互挤压也会让更多的果实提前破碎。

而手工采摘的最大好处是采摘过程比较精细，采摘工人可以一边采一边筛选，丢弃青果和烂果。此外，人工采摘的采摘筐也比较小，便于携带，葡萄之间相互挤压的力度小，破碎也就相对较少。也就是说，人工采摘葡萄品质更好，不容易提前破碎发酵，也可以少用二氧化硫（防腐）用量。在同样的酿造工艺条件下，受到细菌污染的可能性也比较小。这样酿出的酒款更加香气丰富，单宁优秀。

但是，如果说机器采摘就意味着葡萄原料品质低，酒的档次低也不尽合理。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后筛选严格，同样可以保证原料的品质，随着科技的发展，最先进的采摘机器已经比较接近人工采摘的水平了，从效率方面更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效率不如机器采摘的十分之一，如果在采摘中天气突变，没有采摘完的葡萄就会淋雨，不仅收成会降低，而且还有生霉的可能。机器采摘可以不惧风雨，还可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄，避免天亮后的高温侵袭。

有的山坡葡萄园，因为地势坡度大，或者葡萄行距、株距偏小，机器采摘无法进行，或者葡萄品种是特别容易破碎的品种，如黑比诺。在这些产区，就会规定如果标明法定产区的葡萄酒必须采取人工采摘的方式。当然，有个别的中国酒商为了宣传自己的葡萄酒出身高贵，也会打出“手工采摘”的名头卖便宜酒，对于这种酒消费者可要留心了！

葡萄酒有“三分酿造，七分种植”的说法，采摘是种植环节的末端，还有三分要看酿造工艺了，因此即便有了好原料，酿酒师的手艺和设备也很重要，简单的把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不准确的!