#头条创作挑战赛#

对于葡萄酒氧化过程的不同状态，法语中对其有着相应的词汇来描述。在葡萄酒泌清、过滤、运输等过程结束之后，葡萄酒会进入疲劳状态，葡萄酒香气的强度会减少，变得粗糙，缺少果香味。我们会将其称作“battu”、“aplati”，是眩晕、昏厥的意思，也就是受到氧化。只需要经过“休息”，也就是静置一段时间，葡萄酒便能够恢复往日的活力。

当葡萄酒因为和空气过多的接触导致产生大量的自由醛物质，会发生轻微变味(mâché)的现象，导致这种现象发生的原因有很多，比如说葡萄酒在泵的作用下发生剧烈的搅拌，或者在装瓶时的操作过于粗鲁等。这种变味和葡萄果实受到挤压破碎，甚至压烂时的味道比较相似。我们也常常会遇到这样的葡萄酒，带有非常浓郁的苦杏仁味。

这种风格的气味比上文提到的疲劳状态的葡萄酒氧化程度更重，但是相较于变质走味(eventé)的葡萄酒而言，要轻很多。这类葡萄酒不仅仅氧化程度很重，甚至一部分酒液已经被蒸发掉。葡萄酒的氧化气味并不会因为葡萄酒与空气接触便立刻产生，通常在数天之后才能够被察觉。

如果新酿制的葡萄酒所采用的葡萄果实多多少少出现了发霉的状况(这类葡萄酒对于空气非常敏感)，就非常容易产生变质的气味。葡萄酒中的多酚物质在氧化酶的作用下，会使葡萄酒变浑浊，并产生苯醌的气味，让人很容易联想到变质的啤酒所散发的气味。如果散装的葡萄酒由于外界环境因素而经历低温甚至结冰等现象，也会产生“霜冻”的现象，这也是一种氧化现象所造成的风味缺陷。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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