葡萄酒是奇妙的饮品，常喝葡萄酒的朋友遇到喜欢的一款葡萄酒喜欢多存点，或者买这款葡萄酒其它年份的来品尝。大多时候，相同品种品牌，不同年份的葡萄酒多少会有差别。那造成这种差异的原因是什么呢？

影响葡萄酒品质和口感有多个因素，排除酿酒师或酿造工艺的改变，主要有两点。

一、葡萄果因栽培和气候条件的差异：

众所周知，所有的农作物都有好年份和差年份的区别，葡萄果原料质量的好坏决定了葡萄酒的品质，葡萄果的糖分含量，酸度，成熟度都会改变葡萄酒的风格和陈年能力。在比较糟糕的年份，葡萄的质量会大幅降低，即使最优秀的酿酒师及酿酒工艺也无法完全掩盖葡萄的瑕疵。

而在好年份，优质的葡萄果即使在普通酿酒师的手中也很容易创造奇迹。在酿酒师行业内，影响葡萄质量的两大因素是气温和雨量，温度过高过低都会影响品质和产量，而雨量对葡萄品质的影响更明显，如果在葡萄果的生长期阴雨过多，缺少阳光的葡萄就会成熟度不佳，也容易腐烂或染病，从而降低产量。如果在葡萄成熟期阴雨过多，会导致因水分过多而减少香气和风味。

现代的葡萄酒酿造技术日新月异，好年份的葡萄酒固然是珍馐美馔，适合陈酿和收藏。但是差年份也能调配出风味口感俱佳的优质葡萄酒，只是适饮期较早，不能陈年而已。在一定程度上，差年份更能看出酿酒师或酒商的实力。

二、年轻的葡萄酒和经过熟成的葡萄酒差异：

这点区别所有喝葡萄酒的朋友都知道，但是也有朋友会认为葡萄酒是越陈越好，越珍贵。的确有很多葡萄酒越陈越好，但是，能陈酿十年的葡萄酒不超过5%，而能陈酿二十五年的葡萄酒就是稀少的顶级葡萄酒了。市场绝大多数葡萄酒在五年内饮用风味更佳。

熟成的葡萄酒首先可以从颜色的变化来确认，普遍的特点是：正确存放的红葡萄酒蓝色和紫色色素会减少，颜色会越来越浅，而白葡萄酒则是绿色素逐渐减少，黄色素逐渐增多，颜色越来越深。

适合陈酿的葡萄酒单宁强劲，果香浓郁，装瓶后大约五年后浓郁果香慢慢减弱凋零，单宁十分粗糙而强劲，只有光秃秃的结构感，极不适宜饮用。有些顶级名庄葡萄酒甚至需要二十五年以上的时间才能达到颠覆状态。陈酿达到适饮期的葡萄酒拥有充沛而柔顺的单宁，口感和香气复杂而舒适，能带给人们极致的感官享受。需要注意的是，葡萄酒都有适饮期，即使是顶级葡萄酒，过了适饮期也只能尝到带苦味的醋。

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