优雅的品味波本威士忌

作者:阿斌 时间:2022-09-25 阅读:521

近年流行单一麦芽威士忌,苏格兰、日本和台湾等地的威士忌也受到追捧。回想十几年前,笔者在澳洲读大学时期,最早接触的威士忌都是美国货,像JimBeam和JackDaniel’s,一来是因为当时流行把波本威士忌混合可乐饮用,甜味和碳酸水令威士忌更易入口,二来当年流行的苏格兰威士忌如黑牌、芝华士形象比较适合上年纪的客群,波本威士忌比较便宜,深受年轻人爱戴。


带有反叛意义


波本威士忌的诞生本来就带有反叛的意义:本身以英格兰移民为主的美国新大陆,人民普遍饮用兰姆酒。十八世纪大量移民从苏格兰和爱尔兰抵达美国,带来酿造谷物威士忌的技术。1775年,英国殖民政府对兰姆酒的制作原料糖蜜征税,因而兰姆酒被视作英国政府的剥削工具,主张独立人士转移采用本土材料制作威士忌来对抗英国政府。


1776年美国宣布独立,英国出兵进攻爆发「独立战争」,到了1778年,法国波本王朝路易十六宣布参战,让美国赢得战争并且独立。为了表达对法国的敬意,1783年美国政府将肯塔基州东部地区改名为「波本」。1789年美国东部肯塔基州波本郡乔治镇一名浸信会牧师以粟米为原料,制作蒸馏酒,并把酒放在有点烧焦的橡木桶中储存,制成我们现在称为「波本」(Bourbon)的威士忌。


优雅的品味波本威士忌

Chicken Cock公鸡私酿者波本威士忌


波本威士忌吸引之处在于其浓烈的味道,是一种阳刚味十足的威士忌。亚美利坚合众国成立不久后,联邦政府想对威士忌蒸馏厂征税,此举引起一众威士忌生产商不满,结果1794年宾夕法尼亚的业者于匹兹堡发动「威士忌暴动」,要求西部各州脱离联邦。结果政府召集了13000名士兵镇压,寡不敌众的威士忌业者只好投降。


为了逃避新税项,业者纷纷把蒸馏厂搬到波本地区附近(讽刺的是波本郡当时禁酒,波本酒制作移到隔邻的尼尔森郡),因为当时肯塔基州的法律仍然未完善,比较容易逃避税款。肯塔基州的地质以石灰岩为主,当地水质含有丰富矿物质,属硬水,炎热的夏天和寒冷的冬天加速陈化速度。而且这里土地肥沃,适合栽种粟米,加上山区有大量白橡树提供制作木桶原料,肯塔基十分适合制作威士忌。


视作蓝领饮品


美国警匪片内,干探主角从口袋里掏出不锈钢瓶子来喝一口的就是波本威士忌。传统波本威士忌吸引之处在于其浓烈的味道,是一种阳刚味十足的威士忌,然而因这个原因,波本威士忌一直未能得到中产阶级的青睐,被视作蓝领的饮品。近年美国的蒸馏厂透过用不同谷物、改变陈化方式,推出新一代的波本威士忌,味道变得更细致,希望提升波本的地位。


喝腻了主流货色,不妨试一试。


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