泥煤：是煤化程度最低的煤，煤炭的最原始的状态，主要来源是石楠、苔藓、蕨类等植物的残骸，经细菌腐化分解而成。苏格兰生产泥煤，不仅用于燃料，也被用于烘烤麦芽，会有独特的烟熏味道。

艾雷岛（Isle of Islay）：又名艾拉岛（Isle of Islay）是一座位于英国苏格兰地区西南的岛屿，为苏格兰西岸内赫布立群岛（Inner Hebrides）里最南边的一座，以麦芽威士忌酒的生产而著称。只有没有红绿灯的两条公路，人口约3000。

艾雷岛的酒都有不一样的泥煤味道，有温柔的，也有猛烈的。总结起来分为三类：

一、重度泥煤：

（阿贝）消毒水、焦香木头棒子、些许果味。

（乐加维林）烟熏、红茶、胡椒。

（拉弗格）煤油、焦苦味、榛子。

二、中度泥煤：

（卡尔里拉）海带、松树油脂、苦香。

（波摩）海盐、无花果、葡萄干。

三、低度泥煤：

（布莱迪）草味、花香、像高地和斯佩赛地区风格。

（齐侯门）橘子、橙子、苹果。

（布纳哈本）花香，奶油曲奇。

应该说绝大部分的苏格兰产区威士忌多多少少都有泥煤的烟熏味道，因为苏格兰盛产泥煤嘛，当木头烧的，只有少数几家酒厂用电来烘干麦芽。

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