喜欢威士忌是因为它并不是「所见即所得」的东西，它是一种需要你依仗已有的知识、调动你的感官来获得认知的事物。这瓶棕色的液体，在没尝过它时，你根本没有胆量说出它的模样！

曾经几次相遇波摩18年，每次喝后都有不同体会，加水、加冰、加多少水，多少冰都有不同的感觉，简直就是百变星君啊！如同波摩一般百变的存在，威士忌里还有很多！喝完不禁让你好奇威士忌为什么会有这个模样？

事实上，当初的威士忌根本不是现在的模样！事情要从17至18世纪的“英荷战争”提起。为了打败日益发展的商业竞争对手荷兰，并力求保住开始建立的海上优势和争夺殖民地，英国发起了三次战争。也就是在这时，威士忌的模样有了改变。

很难想象，如今被苏格兰视为“国宝”的威士忌，很长时间都被视为乡野村夫饮用的酒品，难登上大雅之堂，过去的苏格兰上层社会饮用的都是荷兰的金酒和白兰地。而“英荷战争”的爆发，英国政府禁止了荷兰金酒的进口，无酒可喝的苏格兰人只得利用制作面包的原料酿造威士忌，由于工艺与原料的限制，威士忌仍而这场战争无形的让威士忌走入了苏格兰各个阶层，威士忌的地位也悄然上升，其中不乏一些皇室贵族成为威士忌忠实的拥趸。

维多利亚女皇——威士忌忠实粉丝

但此时的苏格兰威士忌的模样还未定型，战争期间，粮食是非常重要的战略物资，为了满足战争对粮食的需求，英国政府对私人酿酒的行为实施重税，并专派士兵配合收税员全面征税。这让威士忌从业者义愤填膺，他们认为在自家酿造威士忌，跟清晨起床在自家厨房里煮麦片粥完全是一码子事，政府根本管不着。于是一部分转入地下酿造，另一部分人直接带着酿酒设备投奔到了苏格兰高地山区中去。山区茂密的植被不仅为躲避收税官提供了很好的天然屏障 ，而且为酿酒提供了丰富的热源。而，未被污染的水源为酿酒提供了优质的用水，让威士忌的品质也获得提升。

随着英荷战争结束，贸易的恢复，金酒和白兰地逐渐的回到了人们的餐桌上。威士忌逐渐式微，似乎，命中注定威士忌将要崛起一般，19世纪80年代欧洲爆发的葡萄根瘤蚜虫病却彻彻底底的将威士忌推上了王座。这不仅巩固了威士忌在苏格兰的地位，也让威士忌走向了更多欧洲国家，进一步的扩大了威士忌的知名度。

你以为至此威士忌已经蜕变成我们现在认识的模样？恰巧这只是个开始，缘分的指针让威士忌与雪莉桶相遇，威士忌迎来了真正的蜕变。

为了逃避政府收税员的检查，酿酒者改用西班牙雪莉桶来储存蒸馏后的酒液，最初目的不过是“挂羊头卖狗肉”拿葡萄酒生意做幌子。结果他们万万没想到，一段时间过后，本来没有颜色的威士忌不仅着上了迷人的琥珀色，而且酒的风味也变得更加醇厚，橡木桶带来了充沛的灵气，磨平了威士忌粗糙的棱角，带来了更和谐的层次感，增加了威士忌的深度。

而世界上其它地方的威士忌也被一个个因缘际会悄然改变成了现在的模样。回看亚洲，威士忌重地日本也发生了同样的事情。而，这一次缘分的两端牵着的则是威士忌与水楢橡木！

水楢木可以说是日本引以为傲的“禅系威士忌”的灵魂！号称能给威士忌带来日本参禅时的一抹线香的香气，因为能代表日本的精神本质，而备受追捧！其实，日本威士忌展现出“禅系”模样，也是不得已而为之。

二次大战期间，美日关系的恶化。面对战线封锁，日本当时根本拿不到美国的波本桶与欧洲橡木桶来陈年威士忌，但是，当时国内对威士忌需求很大，无法，只得以桃代李，寻找本土的橡木来做代替。

当时人们把目光放在水楢木上时，也都是抱着退而求其次的想法，因为水楢木实在不适合用来熟成威士忌！水楢木多节并且较美国橡木等更为弯曲，而且质地坚硬、厚重，加工费劲，而且密封性不好，含水量偏高，用于威士忌熟成，原酒泄露及挥发的指数远超普通橡木桶。

后来，人们随即发现使用水楢桶陈年，能够赋予威士忌有别于美国波本桶与欧洲雪莉桶之外的特别的风味，一丝带有特殊的檀香、伽罗熏香和椰子的香味，这就是现在被称为的“东方禅味”。

当然，与苏格兰、日本威士忌不同，美国威士忌的模样改变则源自《联邦律法》。事情从朝鲜战争说起，因为误判朝鲜战争的周期，以及美国酿酒厂将会倒闭转，美国申利公司大量增产并储备的额外的威士忌。事与愿违，朝鲜战争并未延长，美国其他酒厂也未倒闭。但申利公司却储备了大量的威士忌，美国政府认为这是已经是可以销售的产品，以此要求申利公司支付大量税金。

面对这一巨额税款，申利公司的刘易斯.罗斯福四处奔走，经过激烈的辩论，说服政府改变其对熟成威士忌的定义。要知道在1700年，美国威士忌都是即产即饮的，当时的威士忌不是陈年越久越好，人们不会把自己的威士忌封存8年、10年甚至20年，而是当一只新鲜的酒来喝。联邦法律的修改不仅帮助申利公司省下一大笔钱，更为美国酒厂生产高年份的威士忌打开了大门，美国威士忌也迎来了华丽变身。

很难想象如果没有以上的际遇，我们是否还能看到现在威士忌的模样，或许会遇见更好的，或许更糟。但可以预见，在将来，威士忌仍会改变它的模样，因为一成不变，不是单一麦芽威士忌的个性。有意为之的改进或无心插柳的偶遇都将引导着威士忌不断的改变模样。我们只需要相信现在你手里的这杯是最好的安排，即可！威士忌如此，人也如此！如何改变模样我不知道，但是《卡萨布莱卡》里有句话我想会对你我会有很大的启发：“你的模样里藏着你走过的路，读过的书和爱过的人。”而，对于那些能读懂威士忌的人 ，我想这么写：“你的模样里不仅藏着你走过的路，读过的书和爱过的人还有你喝过的威士忌！”

知行合一！正如“东方威士忌之父”鸟井信治郎说的那样：“要先尝试，不尝试怎么知道结果。”读懂威士忌的模样最好方式，当然是去亲身品尝它！时隔一年，第二届威士忌盲品挑战赛如期而至，这一次你不仅能一次性品尝十款经典的雪莉风味威士忌，还能获得梦幻级威士忌臻品，更能免费前往苏格兰酒厂与世界威士忌大师促膝长谈！2018，我们一起读懂威士忌的模样！