日本除了清酒、啤酒、威士忌、梅子酒等，还有一种主流常见的酒，烧酒。

在日本一般路边的居酒屋都是以烧酒为主，且烧酒喝法更自由。

同样是蒸馏酒，不知道大家是否好奇威士忌和烧酒口感上有什么区别呢？

日本人是有多爱喝烧酒？为什么一下班就跑去居酒屋爽几口？

因为便宜？可又为什么便宜？

今天就来介绍一下在日本比较受欢迎的烧酒，相信你看完这篇文章你对于烧酒的疑问通通都会明了。

一、烧酒的历史

烧酒起源的历史可以追溯到1954年。

在鹿儿岛县的大口市，有一座郡山八幡神社，1954 年的一次拆卸工程中，发现了一块400年前的神社木匠留下的木头，上面写着『神社的祭司太小气，从不让我喝烧酒。』

这是日本历史上，第一次出现关于烧酒的文字记录。

在蒸馏技术传到日本之前，是清酒的天下。

如今，香醇的烧酒早已成为与清酒平分秋色的『日本国酒』。

能迅速征服人们的味蕾，除了利用高质量软性泉水作为原料外，丰富的谷物原料也是其广受欢迎的原因。

日本烧酒根据原料主要有大米烧酒、大麦烧酒、红薯烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等，口感各有千秋，选择哪一种可以全凭个人喜好。

二、酿造方式

日本烧酒一般有两种制作工艺，连续式蒸馏和单式蒸馏。

连续式蒸馏是指反复蒸馏提炼出高纯度的酒，这种酒被称为“甲类烧酒”，一般用来作为勾兑酒的原料酒或制作梅子酒等果实酒的原料酒。

单式蒸馏指只蒸馏一次，使用大米、小麦等酿制酒曲，加入薯类等作为主原料，发酵之后只进行一次蒸馏的酿造方法。

单式蒸馏出来的烧酒被称为“乙类烧酒”或“本格烧酒”，能够保持主要原料特有的风味，适合直接饮用，市场上常见的多属于这种乙类烧酒。

三、原料多样的烧酒

01 泡盛

泡盛是冲绳县特产的烧酒品种，以稻米为主原料。

泡盛通常为30度左右，算是高度烧酒，和一般米烧酒不同的是，泡盛使用泰国米酿造，并且使用当地特色的黑米麹菌。

1612年，岛津氏将琉球的贡品“琉球酒”转献于德川幕府。

1671年，“泡盛”这一名字第一次在日本史料中出现，并沿用至今。

泡盛酒被称为日本烧酒的起源，是日本国内最早的蒸馏酒，已经有500多年的历史了。

泡盛酒有大米油脂释放的芳醇香气，再经过长时间的熟成，就有了酷似香草和焦糖的浓郁香气。

泡盛在酿酒时使用的是“黑麹菌”，它是冲绳泡盛的特色之一。

“黑麹菌”能够生成大量具有杀菌作用的柠檬酸，非常适合在冲绳相对高温高湿的环境下酿酒，能够有效抑制其他杂菌繁殖，起到一定的防腐作用。

02 芋烧酒

芋烧酒是指以薯类为主原料的烧酒，喝起来味道比较重，后味有点甜，是日本的主流烧酒之一。

芋烧酒的主要产地在鹿儿岛县、宫崎县等南九州地区，南九州地区从江户时代起就盛产甘薯，特别是鹿儿岛的“萨摩芋”非常有名，是当地的著名特产。

萨摩芋也叫琉球薯，是一种小型番薯。

表皮呈紫色，内芯呈黄色。使用萨摩芋制成的芋烧酒，酒体呈现晶莹剔透的浅黄色液体，隔近一点可以闻到一股番薯的甜香扑面而来。

芋烧酒柔和的口感朴实不张扬，和各种料理都能很好的搭配。

03 麦烧酒

麦烧酒是指以大麦为主原料的烧酒，口味清纯，同样是日本的主流烧酒之一。

麦烧酒最初的产地是长崎县的壹岐地区，后来随着酿造技术的发展，大分县也成了麦烧酒的主要产地。

04 米烧酒

使用稻米为主原料酿造的烧酒，和麦烧酒相比入口更加顺滑，刺激感也没有那么强烈。

米烧酒的产地主要在熊本县。

米烧酒细品起来有独特的米香，但不像芋烧酒那样冲，也不是浓厚的口感，对于第一次品尝烧酒的人来说更容易接受。

05 黑糖烧酒

黑糖烧酒是日本鹿儿岛县庵美大岛特产的烧酒品种，不含糖分，从酒精和黑糖中的微量成分可以感受到微微香甜。

06 荞麦烧酒

荞麦烧酒分为主原料完全使用荞麦的“全量荞麦烧酒”，和使用荞麦与米等作为主原料混合酿造的的普通荞麦烧酒。

荞麦烧酒原产于日本宫崎县，是云海酒造在1973年发明的烧酒品种。此后盛产荞麦的长野县、北海道也开始酿制荞麦烧酒。

四、烧酒喝法和饮用场景

在日本，居酒屋的主力酒饮是烧酒，它可以兑其他很多茶饮来喝。比如绿茶、茉莉花茶、乌龙茶等，以及各种果汁、酸奶、汽水、姜汁等，所以烧酒的喝法多种多样。

除了能够兑各种茶饮、果汁饮料以外，烧酒还可以加冰、加水、加热水等各种出其不意的喝法，最后烧酒还可以调制鸡尾酒。烧酒的流行和居酒屋的兴起有很大关系，很多日本上班族会在下班后去居酒屋喝点小酒，吃点东西，和三五朋友聊聊天。所以烧酒往往出现在一些比较放松随性的场合。烧酒价格相对便宜是因为它的原材料便宜，因为它的喝法非常多样没有禁忌所以成为居酒屋主力军酒饮。和威士忌相比，烧酒口感更清新爽口刺激性更小，威士忌入口会有点发酸和辛辣感。对烧酒感兴趣的朋友，不妨尝试一下，能搭配的食物也较多，同为蒸馏酒，看看和白酒、威士忌在口感上到底有哪些不一样。