原创首发“酒的世界地理”

读沈爱民先生的大作《每滴酒都不一样》收获颇多，其中有句话很受启发：“买酒用苹果，卖酒给奶酪。”

沈先生讲的是葡萄酒，在品葡萄酒前要先吃苹果，这样有利于分辨酒中的缺陷，如果先吃奶酪，则使口感更加柔顺愉快。他在参观瑞士的一个葡萄酒庄的时候，酒庄的工作人员就先让他尝奶酪，瑞士的奶酪和瑞士的巧克力、军刀和手表一样出名，所以尝了这块奶酪后，他对酒就有兴趣了，品尝了两种风味独特的白葡萄酒。

欧洲的市场经济充分发育，市场营销的技术也层出不穷。卖酒前让你先尝一下奶酪，实际上是以菜带酒的小技巧。奶酪中的油脂感是能够抵消一部分葡萄酒里丹宁的那种涩感。可能酒未必那么柔顺，但是在奶酪的搭配下就显得柔顺了。

有的中国白酒企业也用了这种方式来推进产品的营销，比如武陵酱酒就有一个“三菜四酒”的搭配。

三菜四酒

在介绍武陵酒的风格特点时，要搭配上相应的美食，搭配的方案名叫“三菜四酒”。

第一轮品酒，提供的是两道菜，一道是香煎鹅肝，另一道是香煎雪花肥牛粒，配的是勾调好的焦香气比较重的武陵酒。用这道菜配这类酒，主要是帮助品饮者建立起来武陵酒的焦香气是哪一种焦香的概念，实际上就是香煎鹅肝和香煎雪花肥牛粒的这种焦香。

第二轮品酒，菜品清水浸日本青瓜，搭配的酒是武陵酒的第二轮次酒，第二轮次酒有清新的香气。这种搭配让我感觉非常好，因为我确实在武陵酒的酒醅里闻到了那种清新的气息，在盲品的1号酒里也闻到了那种清新的气息，当时我还感受不到具体是哪种气息。经张经理这么一提醒，我觉得就是青瓜的气息。酱香酒里流露出青瓜的清新气息，颇为少见，这也显示出了武陵酒清新干净的独特风格。

第三轮品酒，配的是一道不能吃的菜——没做好的佛跳墙，只是把各种原料展示给品鉴者，同时给品鉴者提供的酒是没有老熟和没有勾调好的一种不协调的酒，这种酒也可以称之为生酒。目的是让品鉴者在喝这个酒的时候感受到酒的那种不协调和不好，配上一道不能吃的菜，说明老熟不够的酒就相当于没做好的菜一样。

第四轮品酒，菜品就是完全煨好的佛跳墙，配的酒是已经老熟好、年份充足的武陵酒，这样可以让品鉴者感受到老熟后的酒的那种融合性，跟火候炖到位的佛跳墙类似。

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李寻老师拙著