说到制贩假酒，大家自然并不陌生。制假者深藏幕后，凶狠毒辣，犹如刀尖舔血的毒枭一样，刮起一阵阵血雨腥风。而在这个行当之内，也自成一套邪典般的生态：下到使用工业酒精（甲醇）制造的夺命假酒，上至使用低酒龄酒冒充高酒龄酒的大师级赝品，深藏不漏的，真伪莫辨。
正所谓：
“伤肝最是连着干，憔悴斯人不堪言。夜场吆酒三杯醉，绞胃上头五更寒。工业酒精迷人眼，老酒单桶谁接盘。被坑认栽血与泪，也难分辨也难言。”
今日，就请诸位随我一道回溯这段暗黑编年史。
一、初级：深恶痛绝的夺命酒
现在也许很难想象，在二三十年前，喝酒可算是一项高危活动。彼时的市场上流通着无数杀人于无形的工业酒精夺命酒，如若不小心中招，轻则失明、重则毙命。
▲ 前苏联人民曾深受工业酒精之害
而它的真正可怕之处在于，普通消费者完全无法辨别哪些酒可以下肚，唯一的保障就是可靠的购买渠道，但偏偏那个年岁的大部分商品来源又难以追溯。因此，夺命酒得以在很长一段时间内流通无阻，直至炸出惊天巨响。
1998年春节，山西朔州假酒案震惊全国。文水县农民王青华用34吨甲醇加水后勾兑成的散装白酒57.5吨，造成27人丧生，222人中毒入院治疗，另有失明者众多。次月，该案6名主犯被判处死刑。然而，留给受害者及其家属的伤痛、给酒类消费者带来的余悸，却长久的留存了下来。
▲ 朔州案受害者，双目失明，终生无法劳动
这次的事件重创了中国白酒产业，导致杏花村等名酒销量长期低迷。同时，它也是中国烈酒行业监管的分水岭——自此案起，政府开始对制贩假酒的犯罪行为重拳整治，效果显著，夺命酒在市场近乎绝迹，中国烈酒市场迎来近20年的岁月静好。直至2017年11月，悲剧再现。
这次的悲剧发生在广东省河源市，起因是有人在夜店畅饮了下图中这两款标称为某市葡萄酒厂出品的“调和威士忌”，该产品销路遍布河南、广东、海南、贵州和云南等地区酒吧、夜店，引发了4人病危和22人中毒的恶果。
▲“菲朗氏”和“法利雅”
歹毒之人常存，警钟则须长鸣。夺命酒虽然大部分绝迹，但仍不能掉以轻心。而这类卑鄙无耻之徒，即便是在假酒的江湖，也被置于鄙视链的底端。
二、中级：半伪半真的山寨酒
山寨酒其实说来还有些可爱，我将其喻之为猜灯谜。之所以这么说，是因为甭管山寨酒的商标、酒瓶、包装仿造的有多接近，但是制假者出于打擦边球抑或是其他原因，多少都会为明眼人留下一些蛛丝马迹可循。他们中的大部分都是“开门假”，只要我们稍微了解一点威士忌知识就可分辨。
1. “三精一水”型山寨酒
何为“三精一水”？即使用糖精、酒精、香精、色素和水勾兑的酒。它们价格低廉，品质粗劣，但由于使用的都是食用酒精，因而只为谋财，不致害命。这类山寨酒在各类电商平台上铺天盖地，10块钱4瓶，还包邮。我们稍微琢磨一下，就知道其中必定有诈。您还真甭嫌弃它，这些山寨酒的销量常年位列前茅，经常打的正规军无力还手。
▲ 假到可爱的山寨酒
几十年前年，洋酒刚刚进入中国，对于喝惯酱浓清的国人，喝威士忌的人少之又少。那时候的威士忌基本都在夜店、会所和KTV被消耗掉。大老板们举着哑铃大小的大哥大，码上一排各种颜色的“威士忌”（瓶子颜色不一样、酒都一个色儿）搭配一桌果盘花生和红牛冰红茶，几位年轻姑娘左右伺候着，从推杯换盏到吆五喝六，好不热闹。
▲ KTV常见的套餐
我还曾亲眼见过这类酒的另一种使用途径：花上50块买几箱，与组合家具一起陈列，成为前几年风靡的简欧式家装的一部分。它们经济实惠，洋气百搭，闭上眼就能做个贵族梦，比买书还划算。
2.“知识付费”型山寨酒
这种山寨酒利用消费者对于威士忌知识的生疏，自创品牌，售价略低，却不乏品质过硬者。
其实，山寨的硬币另一面，不就是借鉴学习嘛。威士忌本来就是西洋舶来品，传到亚洲来，所有人都要从头学起。只是那时如何能想象到，如今的亚洲威士忌早已青出于蓝，不但征服了那帮高傲的洋老饕，更是在各种国际奖项中斩获无数。您看，现今的日本威士忌如火如荼、自成一派，还有多少人记得他们曾经的山寨历史呢？
▲ 早期的日本威士忌酒吧
1853年，黑船事件后，日本国门被砸开，欧美列强趁势而入，新潮的西洋酒也跟着流入日本消费市场。好学的霓虹人很快就掌握了生产食用酒精的技术，但苦于食用酒精处于政府的集中管制中，有资格生产的私人企业寥寥无几。
您可能会有疑问，日本不是有烧酒吗，怎么能不会生产食用酒精呢？那是因为从前的日本烧酒，只采取单次蒸馏技术，获得的酒精纯度较低，根本做不了高度烈酒。而这一切，在明治维新后发生了改变。
▲ 明治维新时期的日本烈酒交易
明治维新后，日本国内迅速兴起了全盘西化和现代化的资本主义改革，而威士忌正是西方先进文化和生活方式的符号和代表之一。
于是在日本政府和民间资本的推动下，威士忌很快就成为受到日本全国追捧的流行酒精饮品。只是这时的日本酒厂，多是拿着土配方，采取“三精一水”的方法勾兑。只有少部分有远见、还得有条件的酒厂派出了技术人员去留学研习真正的制造工艺，引进专业的生产设备。
▲ 早期日本威士忌海报
在这场轰轰烈烈的威士忌山寨和学习进程中，日本消费者受到威士忌文化的深度浸润，国内制酒工业也得到高速发展。从黑船事件到二战结束后的100年间，尽管日本烈酒行业发生了翻天覆地的变化，但仍摆脱不了山寨货的底层形象。
事情的变化，发生在二战开始后。彼时，日本被全面封锁，进口威士忌的供给被切断。但是需求已经存在了，怎么办？只能依靠彻底的自力更生。于是在战后的寒冬里，日本威士忌的发展反而迎来春天。
那时的日本市场诞生了一款叫做Golden Horse的调和威士忌，赤裸裸地山寨了名字同为某马的著名调和酒款，风靡一时。借助东风，该酒厂再接再厉，生产出了一批真正的、优秀的单一麦芽威士忌，期望大展拳脚一番。然而事与愿违，全球性的威士忌产业大萧条也波及到了日本，直接导致了日本众多的威士忌酒厂停产、倒闭。
▲ Golden Horsee调和威士忌
而这家出产过Golden Horse调和威士忌的酒厂，在90年代被贱卖，其后更是被彻底夷平，连库存的老酒也差点被销毁。
幸好，酒厂老板的儿子四处奔走，赎回了老酒的库存，出品了一套扑克牌系列的威士忌，叫好又叫座。于是他利用这桶金重新建立了一家酒厂，命名为：秩父；而被摧毁的那家酒厂，叫做羽生。
▲ 可能是世上最贵的一副扑克牌
三、真伪莫辨的仿冒酒
看过一部德国电影《伪钞制造者》，讲得是二战时期，一名犹太人在集中营里为纳粹伪造美刀的故事。而仿冒酒就如同仿制假钞，靠得是眼力、手法和智商的角力。
▲ 《伪钞制造者》剧照
1. 假瓶（或真瓶）装假酒
这种仿冒酒的重灾区主要是品牌名声响亮、销量巨大的商务酒款，尤其是极其适合载歌载舞饮用的调和威士忌，例如江湖上的三大圣酒——Johnnie Walker、Chivas和Ballantine's。据全球威士忌巨头Diageo集团估测，在中国的威士忌市场上，流通着30%左右的仿冒酒。
▲ 从左至右：Chivas,Johnnie Walker,Ballantine's
您可别不信，因为即便是在自以为绝对安全的、最顶级的场合，说不定同样也有顶级造假者的狩猎陷阱在等着您。这几年威士忌圈最轰动的假酒案，莫过于某位中国酒客被一款酒标、酒瓶和酒液全假的百年纯麦威士忌忽悠的事儿。
令人啼笑皆非的是，这款号称139岁的古老纯麦威士忌，实际上是用熟成不到五十年的调和威士忌伪造的。
2. 真瓶装真酒
按理说既是真瓶、又是真酒，怎么还算假酒呢？因为这类酒走的是拿低龄酒掉包高龄酒的路子，鉴别起来最难，专坑高端玩家。这种酒款往往是高酒龄孤品，鉴别难度直逼古董鉴伪。马未都鉴宝好歹还能掌眼上手，酒如果不让喝，怎么能判断真伪呢？因此不少行家都在这上面栽过跟头。
▲ 行家亦难辨的仿冒酒
但所谓魔高一尺、道高一丈，随着科技的进步，来自威士忌特情组织Rare Whisky 101的科学家，可以通过放射性碳元素(C14)鉴定酒龄。仿冒酒，起码没法在年份上忽悠人了。
▲ Rare Whisky 101的科学家在做测试
看到这您可能会担心，那以后这酒可怎么买、怎么喝啊？其实，只要走正规渠道（尤其是官方店铺），我们就大可放心买、放心喝喝，毕竟谁也不会轻易砸了自家招牌不是。
当然，在多喝多试的同时，积累威士忌的知识还是很重要的。所谓艺高人胆大，有了知识武装，方可火中取栗，才有可能花少钱、喝好酒。
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