龙舌兰植物主要生长在Jalisco, Oaxaca以及San Luis Potosí州，这些产地的龙舌兰植物可以酿造出高品质的墨西哥代表饮品。

龙舌兰除了著名的mezcal和tequila，其实还有许多其他使用龙舌兰酿造的酒类。

Tequila

Tequila是全世界最知名的龙舌兰蒸馏酒，原产于Jalisco州，尤其是以Tequila命名的城市。Tequila从Weber Azul龙舌兰汁液中提取，随后进行发酵和蒸馏。只有浓度大于60%的龙舌兰酒才能被称为Tequila，最高纯度的Tequila甚至可以达到100%。

除了纯度外，Tequila还会根据等级分类，比如tequila blanco或plata, tequila joven或oro, tequila reposado, tequila añejo, tequila extra añejo以及tequila reserva等。

Mezcal

Mezcal这个词来源于náhuatl mexcalli，原意是煮熟的龙舌兰maguey。这款传统的墨西哥饮品在9个州都有生产：Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca,Puebla, Tamaulipas以及Zacatecas。

1994年，墨西哥国立自治大学专家在实验中发现，西班牙殖民前墨西哥Oaxaca原著居民就已经从龙舌兰maguey中通过烘烤、发酵、蒸馏得到了mezcal。

根据墨西哥官方标准，mezcal的酒精浓度必须在36%至55%，而传统的mezcal必须有100% Agave、原产地以及使用的maguey类型标签。

Pulque

另一种可以追溯到西班牙殖民前时期的墨西哥传统饮料是Pulque，这种饮料从烹饪maguey pulquero得到的龙舌兰蜜水中发酵酿造而成。

尽管关于Pulque营养成分的科学研究数量较少，但由于其含有丰富的蛋白质和维他命B族维生素，在墨西哥传统饮食中具有一定的药用价值和营养价值，可以作为日常饮食的补充。

Pulque可以直接饮用，也可以搭配不同的水果或蜂蜜。在日常饮食中，Pulque还成为了salsa borracha和pollo al pulque菜肴不可缺少的原料。

Sotol

多年来，Sotol都被认为是一种濒临“灭绝”的墨西哥饮料，尽管Sotol是墨西哥北部地区非常传统的饮料之一。

如今，Chihuahua, Durango和Coahuila已经获得了Sotol原产地认证地区。这种传统饮料酒精含量在38%至45%，是从生长在Chihuahua荒漠的一种野生龙舌兰Dasylirion植物中手工酿造而成。

Raicilla

Raicilla也是一种传统手工蒸馏的龙舌兰酒，采用来自Jalisco的野生龙舌兰制作而成，这种龙舌兰比酿造tequila和mezcal的龙舌兰植物都小一些。

Raicilla尤其在San Sebastián del Oeste, Mascota, Cabo Corrientes受到广泛欢迎，它与其他受到欢迎的龙舌兰酒不同，拥有天鹅绒般的口感，味道更为强烈。

Bacanora

Sonora州的一座城市正是用Bacanora来命名的，也是Bacanora的原产地。制作这种饮料需要使用Angustifolia Haw或agave vivípara，经过蒸煮、发酵和蒸馏最终制作而成。1915至1992年间，Bacanora是没有生产许可的非法饮料。

到了2000年，Sonora共有35座城市获得了Bacanora原产地认证，其究竟含量38%至55%，是世界上最烈的酒类饮料之一。

这么多种龙舌兰酿造的酒，你最喜欢喝哪种呢？