在很多调酒教科书或者鸡尾酒配方中，你经常会看到这样一句话， Shake ingredients with ice and strain into a chilled cocktail glass，意思就是把所有的材料和冰块一起加入摇酒壶中然后倒入冰镇的杯子。

Chilled glass，就是冰杯的意思。

冰块是鸡尾酒的基础和灵魂，无论是直接将冰块放入酒中也好，还是将冰与酒在摇酒器中摇匀然后分开也罢，我们都无法忽视冰块对于鸡尾酒口感所起到的至关重要的作用。

现代鸡尾酒中最伟大的发明便是有了大批量，人造冰块。它和果汁这两种现在看来十分普通的存在，几乎成就了现代鸡尾酒的重生。

我记得有一个国外的调酒大师说过这样两句话：

cold is good——每个酒吧的冰都不嫌多。

Fresh is good——世上没有一杯能够用批量的 sour mix成功做出的鸡尾酒。

一杯好的鸡尾酒是一部好电影，配方是坚实有物的剧本，材料是生动诠释的演员，技艺是赋予生命的摄影，而冰块则像是导演的手，在冰块与酒体的撞击中实现精彩的融合和口感的平衡，用温度和水平衡出酸甜、浓烈、口感，幻化出不输红酒和香水的前后调。

所谓调酒，冰块站在了舞台中心。

为什么要冰杯？

简单来说，做出一杯好喝的鸡尾酒的其中一个条件就是让你鸡尾酒杯的温度与饮用鸡尾酒所需要的温度相合（match）。用冰杯主要是为了让你的鸡尾酒保持干爽和低温，防止因为酒水回温导致的口感流失。

需要冰的是哪些杯子？

大体来说，需要低温又不加入冰块的鸡尾酒，而几乎所有的短饮鸡尾酒在做之前都需要冰杯。

所谓短饮，容量在60cc-120cc，酒精度在 17%-45%，适合10-20分钟内必须享用完毕的最佳品尝时间，若不在短时间内饮用，则失去冰凉度及香味。

短饮鸡尾酒不能加入冰块，只能先将酒杯冰镇过，延长冰凉效果。由于短饮型鸡尾酒，不加入冰块及大量的果汁、或气泡饮料，所以酒精度偏高。所以，就是这样。

当然，有些调酒师甚至觉得，highball杯也不能略过冰杯这个环节。

另外，冰酒，贵腐酒，香槟，干白和玫瑰红，因为适合相对较低的温度饮用，所以冰杯也变得必不可少了。

如何冰杯？

最简单的方法是：

1、把杯子放进冰箱。这也是最方便的方法，干爽的杯子放入冰箱即可，需要倒出摇酒壶中的酒的时候再拿出来。

2、把碎冰或者大冰块放到杯中，吧勺旋动几下加速降温，你也可以倒些水进去，也是为了一样的目的。这个动作在做酒前就可以做了，整个调酒的过程也就是冰杯的过程，在最后倒酒一步，再把杯中的冰块移除。