葡萄酒的香气，就是你能闻到的和尝到的味道。当你品尝一款勃艮第葡萄酒时，颜色最先能抓住你的注意力，随后你的鼻子会参与到观察葡萄酒的进程中来：我们会不由自主地把杯子凑近鼻腔，深深嗅闻它散发出来的气味，最后才是喝进嘴里，让口腔感受它的味道。因为鼻子和口腔是相通的，喝酒时感受到香气实际上是嗅觉起到的作用（味觉只能感受酒的甜度、酸度、质地等，并不能分辨它有没有果香、花香之类的）。

葡萄酒的香气会受到气候、土壤和酿酒技术的影响，其香气基本上可以分为三大类：

一类香气：即葡萄品种带来香气，这些香气主要来自于葡萄皮里的芳香物质。不同的葡萄品种有香气特征，如黑皮诺（Pinot Noir）典型的香气是樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气；霞多丽（Chardonnay）在温和的气候下典型香气是柠檬、桃子、梨等温带水果香气，在更温暖的地方则可以发展出香蕉、菠萝等热带水果香气。

二类香气：也叫发酵香，是指葡萄汁在发酵时，将糖分转化成酒精时发展出来的香气。因为在发酵的过程中，也有可能还会发生苹果酸乳酸发酵以及酵母死掉后留下残渣与酒液接触等，会产生黄油、奶油、面包等味道。

三类香气：也叫陈年香，是指葡萄酒在熟成过程中发展出来香气，包括在木桶中的陈酿和在瓶中的陈年。木桶陈酿时会带来香气包括肉桂、丁香、豆蔻、烘烤等。而葡萄酒在陈年的过程中，各种脂类物质相互反应，会生成皮革、野味、煮熟水果、湿树叶、坚果等香气。

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