日本威士忌师承苏格兰，又有着日本独特风味，口感温和细腻。
每个酒厂都拥有丰富、不同的原酒
日本生产威士忌的历史是从日果威士忌的创始人竹鹤政孝开始的，他在苏格兰学习威士忌工艺后回到日本创业，并于1929年推出了“白札”威士忌，这可以说是日本的第一款威士忌。所以说，日本威士忌是模仿苏格兰威士忌风格制成的。
日本威士忌的种类和苏格兰威士忌一样，主要分为以大麦麦芽为原料、在壶式蒸馏机中进行两次蒸馏的麦芽威士忌和以玉米等谷物为主要原料酿造的谷物威士忌以及将两者混配制成的调和威士忌。
日本威士忌口感和苏格兰威士忌也很相似。但日本威士忌比起苏格兰威士忌，香味并不很浓郁，而且酒质轻松舒畅，即使兑水风味也不改变，这都是日本威士忌的特征。日本凭借得天独厚的优质水源、气候风土，酿制出了具有独特风味的威士忌。
现在日本主要的威士忌酒厂有三得利和日果旗下各两家，美露香和麒麟酒厂旗下各一家，总共6家。虽然数量上比较少，但各个厂家自己独立运营，致力于研制和开发各种各样的原酒，并尝试着通过混配来改造酒质。这也是日本威士忌的一大特征。因此，各个厂家都有多种原酒，能够酿造出各种不同风味的威士忌来。
日本主要威士忌酒厂
日本威士忌的种类
麦芽威士忌
以发芽的大麦作为主要原料，在壶式蒸馏机中进行两次蒸馏。用在橡木桶中进行陈年储藏的方法，和苏格兰麦芽威士忌是一样的。但比起苏格兰威士忌，泥煤味不是很浓，更适宜饮用。
调和威士忌
把麦芽威士忌和以玉米等谷物为主要原料的谷物威士忌进行混配，就形成了调和威士忌。整体来讲，比苏格兰威士忌更让人感觉舒畅，更加纤细温和。
日本威士忌的诞生史
到苏格兰岛学习威士忌工艺
根据记载，日本将威士忌作为一般商品进口最早是在1817年。此后不久，日本人便开始以酒精为原料仿制威士忌。到真正开始制造日本威士忌，花费了大约半个世纪的时间。
日本威士忌的诞生，有两个人起到了关键性作用，其中一个是日果威士忌公司的创始人竹鹤政孝，另一个是寿屋（现在的三得利公司）的创始人鸟井信次郎。
竹鹤政孝出生于广岛的一家酿酒厂，在大阪学习酿酒学，后进入当时有名的酒精生产商摄津酿酒厂工作。1918年，作为留学生被派往苏格兰学习真正的苏格兰威士忌酿制工艺。留学两年后，他不满足在格拉斯哥大学作为旁听生的学习方式，而是到酒厂集中的高地地区实地拜访，在斯佩赛的朗摩恩酒厂和坎贝尔镇的黑泽尔堡酒厂实习，学习苏格兰威士忌的酿制工艺。他满怀热情，不仅认真钻研酿制工序和技术等，甚至还将机器的材质、构造等都一丝不苟地记录在笔记本上。
第一瓶真正的日本威士忌诞生于1929年
竹鹤政孝回到日本的时候，经济环境不景气，摄津酿酒厂已没落，想要制造第一瓶真正的日本威士忌简直就是纸上谈兵。恰巧此时，日本威士忌历史上的另一位关键人物——寿屋的经营者鸟井信次郎亲自到他家里拜访并盛情邀请他。这时，寿屋在赤玉瓶装葡萄酒的生产已经步入正轨，并着手酿造威士忌。鸟井信次郎为了寻找适合建造威士忌酒厂的地点，在日本各地探访，最后决定在京都西南方向的山崎建造酒厂。竹鹤政孝被任命为工厂负责人，指挥从设计到施工的全部工作。就这样，在1924年，山崎酒厂开业，1929年，第一瓶日本产威士忌——“白札”面世了。
与苏格兰威士忌风格极其相像的酒厂
之后，竹鹤政孝开始独立追求威士忌酿造，并于1934年在气候和风土与苏格兰都很相像的北海道余市建造了他理想中的威士忌酒厂，命名为NIKIA，即日果威士忌公司。在以日产威士忌为目标的过程中，竹鹤政孝更倾向于追求苏格兰风格。
另一边的鸟井信次郎则是以苏格兰威士忌为模板，追求与日本风土、口味相和的风格。1937年，寿屋推出日产的第一个畅销商品“三得利鱼瓶”。3年之后，即1940年，余市酒厂的第一瓶威士忌“半老日果威士忌”终于诞生了。此后，日本的各个威士忌酒厂不断改进工艺，最终推动了颇有特色的日本威士忌行业的发展。
日本威士忌历史重要纪年
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