日本水楢橡木桶有什么魔力,为什么用过它的烈酒都身价飙升?

作者:烈酒商业观察 时间:2022-12-03 阅读:535

文| WBO团队


说起日威,各位烈酒界大佬们可能立马就会想到——贵。排除各种炒作因素,日威还贵在一个必杀技——水楢木桶(Mizunara)。


全球一些知名干邑、威士忌产区的品牌都纷纷效仿,在尝试使用日本水楢橡木桶,并且用这种桶陈年的威士忌正逐渐受到追捧,价格也高居不下。


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它究竟有什么魅力呢?


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为什么用水楢木桶陈年威士忌


首先我们需要了解一下水楢是何方神圣?


水楢木源自一种极为稀有的橡木树种,此树绝大部分生长于日本。但只有树龄在200年以上的水楢橡木树才适宜用来制桶(而美国和欧洲橡木树长到75年以上就可以用来制桶了)。


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即使在原产地日本,因取材不易、制作工序繁复和成品率低,水楢橡木桶也是非常稀少的,并且售价极为高昂,价格普遍在3万人民币以上(3500英镑以上),是普通美国和欧洲橡木桶新桶价格的10倍左右。


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既然水楢这么昂贵,为何酒厂还会使用水楢木桶陈年威士忌呢?这不是给自己增加成本嘛!


这事儿还得从二战说起。


其实一开始使用水楢木也是被逼无奈,那时候日本作为主战国,到处发起战争,因此被各国实行经济封锁,无法进口美国、欧洲的橡木桶。于是日本只好在国内寻找合适的木材,并最终找到了北海道的水楢。


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由于水楢香气强烈,并且因为水楢桶含水量高,加上质地坚硬多弯曲,非常不利于制作橡木桶,所以当时这种橡木并不受待见。


等二战一结束,酒厂就又恢复使用进口的波本桶(Bourbon)、雪莉桶(Sherry)来陈年威士忌了。


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再后来发现,真香!


有人发现在水楢桶陈年超过 20 年时会发展出一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味,被人们称为“东方禅味”。


由此,水楢桶才慢慢被更多人接受并流行起来。


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水楢木桶得天独厚的优势


天然的水楢木中含有较多水份,毛细孔开放且水密性低,在用于熟成威士忌时,会容易漏酒。


看起来水楢木的缺点似乎像星星一样多,但它的优点也像太阳般明亮,只要太阳一出来,星星就不存在了。


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比如水楢木质地较为坚硬,不易破裂,坚硬耐用。


但最让人惊喜的是它的香气,强烈而特别。


人们发现水楢木桶熟化的威士忌,竟然没有不好的影响,而且有别于欧美木桶,另有一番东方独有的韵味。


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根据研究,水楢桶陈年的威士忌初期发展和波本桶相差不大,但 20 年后酒液会呈现出特殊的如沉香、伽罗熏香、檀香等香气。


这种香气容易让人联想起森林之中神圣的寺庙,清新又带有禅意,升华出一种庄严的感觉。


瞬间就让酒的逼格和特点上升了有没有?


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用水陈年的烈酒身价飚升


最近10年威士忌需求的猛涨,市场发展与商家炒作,再加上酒腻子们对山崎的厚爱,共同把日本威士忌和水楢木桶推上神坛。


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一直坐在威士忌首把交椅上的苏格兰老大哥也坐不住啊。


西洋人都被东洋人震惊了,原来还能这样玩。


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于是,全球一些知名干邑、威士忌产区的品牌也开始尝试用水楢木桶陈年。


比如尝试用日本水楢桶的干邑白兰地、芝华士的帝王水楢、波摩25年水楢桶版等等。


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关键是这些品牌在使用水楢后,身价都飚升了。


比如2017年,Monteru在珍稀过桶系列下推出了一款酒,严格来说只是一瓶酒,因为这款酒只装了一瓶,独一无二、举世无双,它就是——本(Ippon)。


实际上,一本是一款过水楢桶(Japanese Mizunara Oak Cask Finish)白兰地,同时也是法国首款使用了水楢桶的烈酒。


其意义之所以重大,是因为一本的出现,标志着水桶不再是威士忌的专利,水楢桶也进入到了白兰地等其它烈酒世界之中。


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2018年06月,一本再次出现在了奢侈葡萄酒和烈酒零售品牌Le Clos位于迪拜机场的免税店内。其标价为1.4万美元,不过对于其是否最终被售出,网上暂时搜索不到相关报道。


但是,这些都只是小量的尝试,很难在市场上掀起巨大风暴。


因为水楢桶实在是太贵了!


将近5000美元一个大木桶,很多酒厂都表示骚不动啊……


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