新年送福珍品,古老的雅文邑

作者:驭凡酒业 时间:2022-12-03 阅读:221

雅文邑是法国最古老的白兰地,也是法国顶级的白兰地之一,其是由最优质的白葡萄蒸馏陈化而成的,有世界上最早的“生命之水”的称号。雅文邑是法国最早的蒸馏性烈酒,比干邑还早了 200 年。而雅文邑的诞生源于 3 种文化的交汇:罗马人的葡萄藤;阿拉伯人的蒸馏技术;凯尔特人推广了橡木桶陈酿技术。


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在公元前 600 年左右的时候,希腊人将葡萄藤和葡萄栽培技术带到了法国南部的马赛地区。至公元前 1 世纪的时候,法国西南部也开始了葡萄的种植并在罗马帝国时期迅速扩张,雅文邑的产地加斯科涅(La Gascogne)也在此时开始了葡萄酒产业的发展步伐。有人这么说:法国把干邑出口到世界,而把最好的雅文邑留给了自己。拿破仑就曾经因为对雅文邑一见倾心,而下令禁止雅文邑的出口。


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雅文邑由最优质的白葡萄蒸馏陈化而成的,其与咖啡,奶酪,巧克力等非常搭配,其可作为开胃酒、佐餐酒和餐后酒。


雅文邑可分为三个产区:上雅文邑地区(Haut-Armagnac)、特纳赫兹地区(La Tenareze)和下雅文邑地区(Le Bas-Armagnac)。


酿制雅文邑的葡萄品种主要有:白福儿、白玉霓(Ugni Blanc),巴柯和鸽笼白(Colombard)这几种。其中,白玉霓约占一半的种植面积,白玉霓酸度较高,抗病性强,酒精度低,非常适合酿造雅文邑。巴科带有泥土和李子的气息,风味浓郁,雅文邑特有,它酿制的白兰地圆润甘甜,具有成熟果香,特别是在长年陈化之后更为出色。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气。白福儿高酸,常有花瓣,白梨、干果和橘子皮香气。


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雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中。10 月采摘制成白葡萄酒,必须在葡萄采摘后来年的 3月 31 日前完成蒸馏。


与干邑的两次蒸馏不同,雅文邑是一次性连续蒸馏,既可以采用壶式蒸馏器(pot still),也可以采用塔式蒸馏器(column still)进行蒸馏,大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60%,相比干邑的 72.4%,雅文邑水果香味更加浓郁,这也是雅文邑比干邑更具花果芳香最关键原因之一。


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蒸馏结束后,酒液先置于新橡木桶中一段时间,随后转入更旧的橡木桶中熟成。在装瓶与发售前,调配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的风味特点,雅文邑香气更加突出,酒体更加丰满,风格也更加多样。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)。喝起来的感觉比干邑味道更质朴。


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