纯粮酒是否有特殊的味道？

中国白酒属于蒸馏酒，明朝成书的《本草纲目》里也已经有记载，而且把白酒做到这么丰富，光香型就有清香、浓香、兼香、酱香等等，全世界都找不到第二个国家来。

因此，中国白酒经常会和威士忌及白兰地一同对比，被公认为世界上的三大蒸馏酒类型。

中国白酒的特点的香味丰富，从上面的多维雷达图其实也能看得出来，而通过现代检测技术，这些香气成分已经有很大一部分可以被确认。

可以肯定的是，不同的酿酒原料，不同的发酵工艺，不同的蒸馏条件，最终形成的白酒，所含的成分肯定不同，但也存在联系。

比如酒中的酯类物质偏向于果香，石竹烯则类似于丁香花等等，这么多种物质混在一起，才最终调和成特别的酒香。

所以，从这些信息中我们不难知道，纯粮酒必然含有一些特殊的成分，而且酿酒的条件，的确会在很大程度上影响酒的味道。我们可以通过检测手段知道它们是什么，但我们未必有能力规模化地将它们制造出来。

从技术上，想要完全复刻出纯粮酒，其实是一件难度非常大的事。换句话说，纯粮酒肯定能喝得出来，它带有一些很有特征的味道，只能通过酿造的方式实现，这样一来，总有一些成分会被忽略。不要小看它们的存在，这一点差别，就好比百米跑进11秒，虽然只比博尔特差一秒多，但博尔特是飞人，跑进11秒还未必是国家一级运动员。

所以，别说品酒师了，一般常喝酒的人也还是能够比较准确地凭味道就判断粮食酒与否，这就源于那些被忽略的那些成分了。