不同香型的白酒表现着不同的风格特征，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。今天给大家介绍一下最常见的浓香型和酱香型风味白酒：浓香型原料: 单粮: 高粱六粮：高粱,大米,糯米,小麦,玉米,大麦多粮：高粱,大米,糯米,小麦,玉米酱香型原料: 高粱，糯高粱浓香型糖化发酵剂: 中偏高温大曲发酵时间: 45... 查看全文 >
今日，小编为大家分享一些常见问题的解决方案供参考。广大酿酒客户也可以通过留言分享您认为更为有效的解决方法供大家学习交流。01、采用生料酿酒，应掌握的关键环节是什么？发酵温度和蒸馏设备。发酵温度应保证在25～32℃的范围内。低于或高于这个温度都能影响正常发酵。其中最佳发酵温度是25℃左右。其次是要经常搅拌，以保证所有原料都能得到彻底发酵。另外，就是厌氧，不让外界空气渗入影响发酵。02、怎样采用生料发...
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白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低...
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新型白酒分类新型白酒主要有三种制法：⑴食用酒精净化后脱臭加水⑵酒精净化后加水稀释再加入香精⑶固液结合法目前基本上只有固液结合法是可行的固液结合法白酒固液结合法又有三种生产方法，分别有不同的工序工艺。固液勾兑法固液勾兑使用不低于百分之三十的固态法白酒与净化的食用酒精和水勾兑而成，或者用固态白酒的酒头（蒸馏初期截取出的较高度的酒和水的混合物）、酒尾（蒸馏到最后所剩含较多醇、酸的酒）勾兑（这类酒一般比较...
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有史料记载，商王武丁和他的大臣曾有过 " 若作酒醴，尔维曲蘖 " 的对话。这表示，至少在 3200 多年前，我们的祖先就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。当然，这些酒并非今日我们所喝的白酒。由于我国地域辽阔，生态环境与自然种群类型丰富，加之酿酒历史悠久，由此造就的白酒简直丰富到了令人瞠目结舌的地步。 按使用的酒曲分类 按照使用的酒曲不同，中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒： 1、大曲 又称块曲或...
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没办法书读百遍，不如自己总结一遍。本篇相关知识全部摘录自《国酒》一书（如有侵权，请联系本人删除）。如有对白酒感兴趣的朋友，想深入了解，欢迎大家踊跃购买。开篇先引用书中对我印象较深的一个故事，分享给你：◆四度赤水与茅台酒赤水河是长江上游支流，发源于云南省镇雄县，流经川、滇、黔三省，经贵州省赤水市至四川省泸州的合江县汇入长江，全长523km。赤水河也是美酒河。赤水河流域自古盛产美酒，中国两大酱香型白酒...
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1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下...
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在中国人的饭桌上，几乎离不开酒。上至八十岁老人，下至二十岁青年，都有喝酒的习惯。据有关数据统计，我国有5亿酒民，每年要喝掉300亿公斤的酒。 但不知道大家有没有发现一个神奇的现象：无论天气有多冷，白酒都不会结冰！白酒为什么不结冰呢？不妨一起来了解一下这其中的奥秘！ 白酒的主要成分是水和酒精，想要让白酒结冰，就要先找到它的冰点。众所周知，水的结冰点是0度，那酒精的结冰点是多少呢？想必很多人都...
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中国白酒历史悠长，酒文化源远流长。现今，白酒已成为人们日常生活消遣娱乐的饮用品，也是走亲访友的馈赠品。随着白酒的日益发展，收藏白酒也成为人们的一大兴趣。那么怎样才能正确地收藏贮存好酒是必不可少的知识。白酒越陈越香的科学依据乙醇分子与水的缔合程度和排列方式发生某种程度的变化会引起不同的味觉感受。游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激，刚生产出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉刺激大。随着白...
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假酒≠勾兑酒 前段时间朋友聚会，说起以前喝过的XX酒，喝完头疼。另一个人接话说那酒是勾兑的，是假酒。大多数人提起勾兑酒就会立刻联想为假酒。我想有两个原因： 其一：传统工艺与新型方法的碰撞 勾兑酒工艺出现时间比较晚，而我们一直以来接受到的信息都是，好酒是粮食酿出来，正统的工艺一定是天然发酵产生（这一点我也非常赞同），勾兑之类的花哨方法是歪门邪道，传统工艺的根深蒂固让我们很难接受新型的生产方法。其二：...
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