中国早期的酒大多是使用粮食酿造的，酒是早期农耕文化的产物，酒与农业生产有着密切的关系，也成为农业经济的重要组成部分。人们最初酿酒的原料是易得的水果。后来，古人开始将一种叫“糵来”的麦芽用于酿酒。这种麦芽有丰富的淀粉酶，将其与谷物一同浸水，可使淀粉糖化、酒化，再过滤就得到醴酒了。当然这种酒只是一种味道很淡的甜酒，度数很低。当时的人对酶的特性不可能有清楚的认识，在长期的酿造中有了一些经验，进而在蒸煮过...
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来源：公众号“李寻聊威士忌”我在《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》一书中提到过，1950年以后，中国白酒在科技与工业发展过程中，受苏联科学的影响很大，当时对标的酒是伏特加，伏特加是低酸低脂、没有杂醇油、很干净的一种乙醇水溶液，对中国白酒的发展产生了重大影响，直到2007年沈怡方先生主编的《白酒生产技术全书》一书中，还持这么一个观点：中国白酒与国际烈性酒相比是高酸高酯的一种酒类，他这里指的国...
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文 | 曹大明（ID：YJTT2016）*作者系白酒酿造高级工程师、中国酱香酒酿酒大师古镇酒业的古代窖池遗址，自2008年被鉴定为宋代晚期文物起，便备受行业关注。2017年4月，古镇酒业在遗址现场举办“宋代官窖”发布会，更是将关注、研究宋代官窖的遗址推向新的高潮。2018年5月5日，“开封论剑——再现大宋辉煌”暨宋代官窖新品上市发布会在开封召开，再一次聚集了行业及酱香爱好者的目光。作为酱香型白酒从...
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对于伏特加和白酒，首先我得知道它们都属于蒸馏酒。那么它的不同之处在于哪里？原料伏特加：使用原料为大麦、小麦、黑麦、玉米、马铃薯、葡萄等都可以用来酿造。中国白酒：使用高粱、大米、小麦等原料，加上曲予以发酵。白酒因分不同香型，所用的曲也大不相同，比如：豌豆、大米、小麦等，甚至加以陈年猪肉浸渍而成。工艺伏特加：原料经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加...
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俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化：挥发：随着储藏的时间，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发，降低白酒入口的刺激性。缔合：乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。化学变化：新酒中的某些分子不太稳定，在储藏过程中酒体发生某些化学反响，产生新的酯类物质，使白酒增香。哪些变...
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白酒是我们的传统酒类，在世界上的白酒中，我们的白酒是非常的出名的，是什么原因导致我们国家的白酒如此的好喝呢？下面我们就来为大家解析一下白酒的与众不同之处。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆...
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从古至今，酒文化源远流长，很多场合酒成为招待的必需品，但酒的分类繁多，你知道白酒的美妙之处么？一旦你爱上了白酒你就逐渐明白小醉怡情、大醉伤身、烂醉如泥做人如饮酒，小醉最适宜中国文化讲中庸之道满则溢，盛则衰恰到好处是最高境界最美的生活莫过于一半清醒于当下一半交付于美梦一旦你爱上了白酒每晚小酌几杯下肚睡眠质量提高了解疲解乏，一秒入梦睁眼就到天亮再也没有失眠的困扰了一旦你爱上了白酒你会慢慢发现其文化博大...
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白酒不仅可以喝，而且还有很多的用途哦！1、手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味。2、洗鱼时如果把胆弄破了，马上在胆汁污染处抹一点白酒，用冷水冲洗，能苦味。3、做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味。4、酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。5、醋中加一些白酒，再加一点盐搅拌，可以让醋更香，而且不容易坏。6、保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器，喷一些白...
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唐诗宋词元明清曲各有所长，各有不足，但终究都围绕几点而做，悲壮，洒脱，清欢，愁情几点，可谓换药不换汤，大致都差不多，但是白酒之中的精髓在哪呢？【1】在我觉得白酒精髓在于文化，精神上，文化与饮酒相结合 酒的物质基础是乙醇，酒的精神基础是乙醇对神经的刺激。可谓精神困乱与心，文化困乱与身，物质基础的诠释，在于口感、风格的和谐;而精神层面的表达，则在于饮酒之时，对其精神方面的进一步品味， 白酒的本质也是一...
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