1、啤酒行业啤酒业是进步最快的产业，2002年我国的啤酒年产量达到2386.8万吨，是当年世界的最高水平，此后我国一直保持世界啤酒第一产销大国的地位。近几年来，啤酒产量每年的增幅均在10％左右。2009年我国啤酒产量为426.38万吨。中国啤酒行业向集团化、规模化，啤酒企业向现代化、信息化迈进；除产品制造外，品牌和资本运作越来越显现其重要性；外资对中国啤酒行业的影响向纵深发展、表现出积极的作用，中...
查看全文 >
(一)中国酒的定义中国酒是指由中国人自己发明创造，或在技术上兼收并蓄并长期改进发展，具有中华民族特色的独特酿造工艺酿制而成的一大类酒精饮料，包括白酒、黄酒以及露酒等。由于长期以来黄酒和白酒在传统中国酒中处于优势地位，因此典型的中国酒一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。而从广义上讲，中国酒也可泛指在中国生产的其他各类饮料酒。(二) 中国酒的基本分...
查看全文 >
黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于长江下游一带，以浙江绍兴的产品较为。黄酒大致可分为：糯米1、按原料和酒曲分糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。2、按生产...
查看全文 >
酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多，酿造方法和技术各异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然可根据不同的类型，将酒进行分类。虽然对酒的分类方法不统一，但习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类： 发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。蒸馏酒...
查看全文 >
朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫海盗之酒，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。朗姆酒的原料为甘蔗。朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。朗姆酒的传统酿造方法： 先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，故俗称“ 葡萄酒”。之后进行...
查看全文 >
酒的分类总的看来,中国的酒除了占主要地位的传统白酒和黄酒外,还有各种类型的传统酒类如：果酒、药酒、奶酒等，以及近代迅速发展的啤酒、葡萄酒和各种洋酒等。由于生产历史悠久、原料多样、工艺技术繁杂等多种因素，中国酒种类很多，分类方法也不尽统一。酒的分类按国家标准分类凡酒精含量大于0.5%vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料（习惯称为饮料酒，酒精度数地狱0.5%vol的无醇啤酒也属于饮料酒 ），我国饮料酒...
查看全文 >
说到朗姆酒，你可能不了解，它的历史可以追溯到很久以前，过去英国皇家海军过去经常让船员用水、啤酒和朗姆酒来补充水分，直到1970年，朗姆酒每天都被分配给水手。如今，朗姆酒正在经历一点复兴。从加勒比海到欧洲，再到印度，它随处可见。与此同时，对提基（tiki）酒的狂热却没有消失。这种高度混合的烈酒没有消失的迹象，营销人员将陈年和小口朗姆酒推向了一群新的精酿烈酒饮用者。朗姆酒的历史在朗姆酒出现之前，就有甘...
查看全文 >
杜松子酒也叫金酒、琴酒，有一段时间，它甚至被认为是大多数医学疾病的万能药。由于它的存在，它一直广受欢迎，被放在酒柜的后面，并作为一种狂热的商品来庆祝。不管你对杜松子酒的感觉如何，杜松子酒在饮酒史上有着不可争辩的地位。杜松子酒的历史历史学家还没有确定一个男人或女人第一次决定给杜松子酒注入一种中性烈酒的确切时刻，但是他们相当肯定这发生在荷兰或比利时。虽然有书面提及杜松子酒的前身——genever (或...
查看全文 >
雪莉酒是一种强化酒，也就是把中性的葡萄酒白兰地加入葡萄酒内使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特别，在于酿制、贮存和调配方式的不同，使它别具特色。将葡萄采收后，若是预备酿不甜的菲诺（fino）雪莉，葡萄立即压榨发酵，若是准备酿甜的欧洛罗索（oloroso）雪莉，葡萄必须先经过12至24小时日光照射，使葡萄内水分略蒸发而甜度提高再压榨发酵。 发酵完成后，酒农把中性的葡萄白兰地加到已发酵葡萄酒内，使酒...
查看全文 >
