在很多酿酒的朋友心中都会盘踞着一个问题：如何才能酿出更好口感的白酒，让白酒的品质也更上一层楼?这涉及到白酒的特色问题，以及酿出后能否在市场上卖个好价钱的问题。如何酿出美酒?唐三镜的专家给大家一条妙招：利用每种粮食酒的特点来进行合理的搭配即可酿出有特色的白酒。例如大麦酒具有绵甜的特点，高粱酒具有爽口的特点，将之结合起来会是个什么样子的呢?拭目以待吧。 通过唐三镜酿酒设备多次的实验发现不同的粮食搭配...
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白酒固态发酵法 所谓固态发酵：发酵时，粮食里只加酒曲，不加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦、稻谷等），不粉碎，整粒的发酵。米类如：大米，糯米不适合做固态发酵酿酒。下面我们就以高粱为例，给大家做个简单的固态发酵，其它壳类粮食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深...
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酿酒技术：橘子酿酒技术与制作方法 现在正是橘子成熟的季节，在家闲暇的时候可以买些橘子，自己尝试做做自酿的橘子酒。酿制橘子酒可以从以下几个方面入手： 桔子酒工艺流程 原料选择→清洗→榨汁→容器选择与处理→加曲→主发酵→后发酵→过滤→陈酿→装瓶、杀菌。 制作方法 1． 原料选择：以选充分成熟的甜橙、蜜柑和红桔较为适宜，也可以利用残次果。 2． 清洗：在清水中洗净果实表皮。 3．榨汁：将蜜柑、红...
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2019-2020跨年专业酿酒技术展示年关将至，又到了一年总结来年规划的时候，为了给广大了解酿酒行业的朋友掌握更加全面的信息，广州唐三镜公司精心安排 全套从选粮、发酵、蒸馏、存放、盘勾、灌装装瓶的全部流程的酿酒技术，并邀请您来 亲自体验学习 全套酿酒技术！>>具体安排如下...
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生料酿酒技术勾况配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦剂0.3‰，增香调味剂0.15‰。若串入原汁糟烧5-10%，则酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香调味剂0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...
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在晋代南方已出现了团状的米曲。晋人稀含在《南方草木状》中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载。小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来,名称繁多,各地称呼不同,如酒药、酒饼、白曲、米曲等。它们基本上以米粉、米糠为原料,有的加少量中草药或辣利蓼粉、有的加少量白土(作填料),接种少量母曲,加水制成坏,在一定温湿度的条件下培养而成,因曲块体积小,故称为小曲。一、小曲的特点1,...
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果酒酿酒技术原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。2酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。3挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒...
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川派多粮浓香型白酒（五粮液）的酿造工艺五粮液是中国白酒龙头企业，也是多粮浓香型白酒的典型，其传统酿造工艺具有很强的独特性。（一）宜宾的酿酒生态环境。1、气候宜宾属亚热带季风性湿润气候，地跨北纬27°50′-29°16′、东经103°36′-105°20′之间。 四季分明，热量丰足、雨水丰沛，夜雨较多；春秋较长，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和；年平均温度17．9℃，年均降水量1070.4毫米，无霜期为...
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一、川派单粮浓香型白酒（泸州老窖）的酿造工艺（一）泸州老窖大曲的制曲工艺1、“平板曲”（中温曲）的制曲工艺流程原料: 以小麦为主,添加少量的高粱【(90-97%)小麦+（3-10%）高粱】。润料：润麦水用量为原料量1-2%，时间4-24小时，润后水份13±1%。润麦水温夏季≧80℃；冬季≧85℃粉碎: 粉碎度以未通过20目孔筛35-55%为标准，不出现“跑子”现象。拌料: 冬季用25-40℃的热水...
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