味蕾是我们感知味道的接收器，主要分布在舌背、舌缘的舌乳头中，口咽部分黏膜也有少量味蕾。人类有酸、甜、苦、咸四种基本味觉。但是，每个人的味觉灵敏性、味觉适应性、味觉可融性、味觉变异性和味觉关联性都不同。了解自己的味觉敏感度和倾向性是客观品味和分析葡萄酒的前提。今天，我们就来介绍用正确的步骤品鉴葡萄酒的方法。还是要提醒大家：葡萄酒开始品味一定要注意每一次入口相同的量。第一感受：确认葡萄酒入口时的印象和...
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红葡萄酒的发酵过程中，搅拌是需要的，目的是为了压帽，将上面的葡萄皮压到下面去，而对于压帽的频次，也就是多久要压一次，很多酿友不是很清晰，本文借助葡萄酒自酿手册的相关知识作答。 压帽频次：压帽，既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的，较硬的皮帽层压入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生细菌（湿润，营养丰富，是细菌滋生的良好场所），二是可以加强果皮浸润，一般每天3-4次。 压帽不等同于搅拌。 解析：有很...
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在寒冷的冬季正是泡药酒的好时候，很多时候，很多人都非常的喜欢喝药酒，为此很多家庭都会提前泡起来。那么泡药酒需要搅拌吗?误区一：泡得越久越好这是最常见的一个误区。很多人认为酒是“陈年的香”，从前一年就开始泡今年用的药酒。其实，如果室温在20℃左右，较为干燥的条件下，药材浸泡的时间大多应为15—30天。浸泡的时间主要和药材的质地有关，枸杞子泡酒后如果发现酒颜色变红，说明药效已经泡出来了;如果是动物类的...
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我们了解过葡萄酒是怎么发酵的，也了解过葡萄酒发酵的过程里会发生怎样的反应，不知道你们还想知道什么呢？而今天小编我就来跟大家说说葡萄酒在发酵的时候出现异常都有哪些补救措施吧！不知道你们了不了解发酵异常的葡萄酒是怎么样的呢？想知道的话，就别错过今天小编我的介绍了哦！ 果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有...
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酿好的葡萄酒，一般要喝个一年半载的，保存方法是葡萄酒多长时间不变质的关键，而防止氧化是保存方法中的核心，这里葡萄酒保存过程中的氧化防御办法。 这里主要是针对家庭自酿葡萄酒而言的，买来的葡萄酒都已经做过处理了，至于开瓶了的葡萄酒储存问题，大家查查资料就知道了。 容器的选择是重点，家庭自制葡萄酒，我们一般选用用过的红酒瓶或者啤酒瓶来保存酿好的葡萄酒。如果是采用带单向阀的设备，或者盒中袋之类，葡萄酒防...
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如果细心的人会发现，酒精发酵时会影响红葡萄酒颜色，但这是什么因素导致的呢？一起随小编来了解一下。葡萄酒分类葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟，单宁与游离花色苷等结合，使酒体渐显黄色调，致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起，国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备，采用先进的酿造工艺，使葡萄酒的质量较以...
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葡萄酒的酿造工艺是比较简单的，但是其在酿造的过程当中也是有着不少的注意事项的，那么，各位是否知道自酿葡萄酒在密封期间需要搅拌吗？并且是多久搅拌一次呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 搅拌的目的很多，包括通过压帽让葡萄皮得到侵渍，从而获得颜色上佳的葡萄酒；搅拌可以排除自酿过程中发酵产生的CO2，避免爆瓶；可以降低葡萄酒液的局部温度，防止高温下葡萄酒效果差。 葡萄酒的搅拌次数 多久搅拌...
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放气时外界空气进入私密内葡萄酒就会发酸变质，一直等到发酵彻底完成了然后过滤掉葡萄皮再沉淀饮用。不需要专门放气的。发酵时间要自己掌握，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。葡萄酒发酵时容器口不要密...
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