有一种葡萄酒，自诞生之日起，就决定了它此生必然与“贵”相连。虽然它是由被贵腐菌（Noble Rot）侵染而皱缩的葡萄酿制而成，但却被称为“液体黄金”，价格不菲。法国的苏玳（Sauternes）甜酒、德国的逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）以及匈牙利的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）皆是非常有名的贵腐葡萄酒。今天，小编将向您介绍曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中之王”的...
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作为甜白葡萄酒界的翘楚，滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d'Yquem, Sauternes, France）色泽金黄透亮，香气甜蜜芬芳，口感复杂奢华，陈年潜力上佳，滴滴宛如液体黄金，令人心生向往。回顾滴金酒庄（Chateau d'Yquem）2008-2017十个年份，除2012年放弃酿造贵腐（Noble Rot）甜白外，其余9个年份的酒款无一不品质卓越，常年酒评分数在98分左右。本文为...
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匈牙利的托卡伊（Tokaji）葡萄酒，自 1650 年问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。而托卡伊中又以阿苏（Aszu）最为高级，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒，法国国王路易十四称其为“酒中之王，王者之酒”。托卡伊阿苏是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝，Tokaji Aszu Esszencia（托卡伊阿苏的一种）甚至被唱进了匈牙利国歌。作为世界顶级甜酒，托卡伊阿苏拥有众多粉丝，但很多人却对...
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千百年来，为了防止食物霉变，人们想方设法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在这场漫长的战役中，也许是阴差阳错，人们发现有些霉菌经合理利用后，不但无害，还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。在纷繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽为神奇的经典例子，比如贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。在贵腐酒产区，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以...
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喜欢喝甜葡萄酒的朋友可能会知道冰酒，但贵腐葡萄酒就知道的机比较少了，贵腐葡萄酒是什么意思呢，如名字一样，就是用贵腐葡萄酿制出来的酒，非常甜，而贵腐葡萄是由葡萄感染贵腐菌形成的，说到底贵腐菌是这背后的本质缘由，贵腐菌是一种对人体无害的腐蚀真菌，之所以叫“贵”腐菌，是因为用它酿酒陈本非常高。一、贵腐菌葡萄酒的来历贵腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄...
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什么叫贵腐酒？就是用感染贵腐菌的葡萄酿制的甜葡萄酒，这种贵腐酒的酿造要求非常更严苛，产量也极为稀少，成为顶级葡萄酒之一，深受欧洲皇室贵族喜好，也因此被称为“贵妇酒”，价格也相对昂贵许多，虽然甜度很高，但实际甜而不腻，风味丰富。贵腐酒的特点贵腐酒是用一种感染贵妇真菌的葡萄酿制而成的酒，感染贵腐菌的葡萄，其风味物质、糖分、酸度才能得到浓缩，从而酿造出含糖量非常高的甜型葡萄酒。但只有完美成熟的葡萄感染上...
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喜欢喝甜葡萄酒的朋友可能会知道冰酒，但贵腐葡萄酒就知道的机比较少了，贵腐葡萄酒是什么意思呢，如名字一样，就是用贵腐葡萄酿制出来的酒，非常甜，而贵腐葡萄是由葡萄感染贵腐菌形成的，说到底贵腐菌是这背后的本质缘由，贵腐菌是一种对人体无害的腐蚀真菌，之所以叫“贵”腐菌，是因为用它酿酒陈本非常高。一、贵腐菌葡萄酒的来历贵腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄...
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大名鼎鼎的波尔多苏玳甜白（Sauternes）、匈牙利托卡伊甜酒（Tokaji）以及德国雷司令贵腐葡萄酒（Riesling TBA或Trockenbeerenauslese等）都是由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的。说起贵腐菌，它是真菌的一种，葡萄一旦感染了贵腐菌，便会枯萎乃至腐烂，然而，酿酒师们需要的恰恰是这种长相过分低调的“贵族”葡萄。那么，要想产生这种烂得恰到好处的葡萄，需要符合哪些条件呢？1....
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得益于与生俱来的两种特质：集中且平衡的甜度和复杂浓郁的蜂蜜、生姜、焦糖及坚果香气，贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）成为了一种珍贵且颇受欢迎的甜白葡萄酒。这类葡萄酒使用被贵腐菌（Noble Rot）侵染得恰到好处的葡萄酿成，产量十分稀少。由于贵腐菌对天气条件要求严苛，所以世界上出产优质贵腐甜酒的地区并不多。法国苏玳（Sauternes）产区与匈牙利托卡伊（Tokaj）产区拥有得...
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