想必大家都知道，被誉为“酒中珍品”的珍酒是茅台易地试验项目的成果，茅台的技术她都有，可以说是茅台的亲儿子。但这一项目还有另一重要成果，即是离开了茅台镇，就酿不出地道正宗的茅台酒。因此，全国各地的酒厂都专门派了专业队伍去茅台镇进行实地考察，从赤水河水源的考究，到茅台坤沙工艺的记录，到微生物菌群的调查，收集各类与酿酒息息相关的资料，让自家的酒的酒质更加靠近茅台，从而提升酒质，争取夺得更多的市场份额与大...
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什么酒曲最好？那就得看酿什么酒了，例如米酒、果酒选择生料酒曲，蒸馏酒选择熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受欢迎，正常来说，用曲量小，出酒率高，必然会导致口感香气稍差，也因此传统土酒曲虽然被工业制酒弃用，但依旧备受欢迎的原因，出酒率不高但品质极佳。最好的酒曲选择酒曲的种类很多，不同酒曲适合酿制不同的酒，例如：生料酒曲：比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接将粮食和酒曲、水混合后就可...
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酒曲是什么？是一种发霉的谷物制成的酿酒原料，其中包含一种菌落，菌落之中有着转化酶，可以将谷物之中的淀粉转化为糖，再进一步转化成酒精。我国最早使用酒曲的记载是在周朝，对周边国家的酿酒文化有着很大影响。虽然现代工艺的进步已经可以减少酒曲的使用，但是酒的香味会受到一定的影响，在一些传统的酒厂之中，传统的酒曲必不可少。一、酒曲的本质酒曲是什么？酒曲是利用发霉的谷物所制成的，这种发霉的谷物上生长有大量的微生...
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现在天气转凉，餐桌上的主要酒水也从原来的冰镇啤酒，转变成现在的白酒，大家了解白酒的度数有很多种，像低度酒有二三十度，高度酒有五十多度，酒精度数的多少对于口感有何影响你了解吗？今天大家就来看一看白酒一般多少度的口感比较好。什么是酒精度数：酒精度是表示酒中乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。常见的哪些度数，其实都是经过专家的屡次...
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做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及如何放是颇有讲究的，今天就详细讲解做米酒放酒曲的方法和技巧。 中间一定要记得掏个小洞出来 糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，大家先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的洁净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。 米饭出锅后首先就要用洁净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手...
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醪糟是米酒的一种，也叫酒酿、酒糟等，是使用糯米为原料发酵而成，味道香甜醇美，酒精含量较低，可直接使用，也可用于烹饪，是一种在南方较受欢迎的风味食品。醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味...
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导语：丹泉酒的尴尬：堪称“广西茅台”，口感惊艳，但老一辈嫌弃不喝好酒好故事，好的故事也是酒友们走进一瓶好酒的钥匙，沿着钥匙打开的隧道，追根溯源一瓶好酒的产生与酿造，从破碎到完整，都是饶有趣味的事情。没有一些带有传奇性的古老故事，一瓶好酒又怎么算得上源远流长。或许你也曾听说过有着“长寿密码”的宝地河池南丹，从这片山清水秀而又神秘的地方萌芽出的故事，也带着些传奇色彩。相传在秦汉时期，皇帝仍梦想追求着事...
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酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途1、酒曲按原料分类...
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导语：据说广西人请客不用茅台，而用3款“廉价酒”，网友：口感是不错说到广西，很多人第一时间想到的应该都是那里美不胜收的桂林山水了，当然，还有当地那些美味的小吃。有人说，如果你有心事，不妨来广西看一看，将自己放于秀美的山水风景中，静下心来感受美景的如诗如画，品尝特色美食的味道，那么心中的一切烦恼都会很快消失，可见广西人文风景的确是“甲天下”。不过除了这些美景美食，最不容忽略的一定是广西的美酒。在你欣...
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