煮糖化法的特点是将糖化醪分批加热至沸点，然后与其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的温度分阶段加热到不同酶作用所需的温度，并最终达到最终糖化温度。根据糖化过程中是否添加辅料，糖化方法可分为单醪和双醪。根据分醪时代，单醪和双醪可分为三次、两次和一次。单醪煮法，该方法只加入醪液，不加辅料。也就是说，将部分糖化醪液泵入糊化锅中，逐渐加热至沸腾状态，并保持一段时间。然后将煮沸的醪液再次泵入剩余的未煮醪液中，使...
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制作精酿啤酒时，糖化工艺时间很重要，你们有深入的了解过吗?山东精鹰啤酒设备结合多年客户经验给大家讲解一下。小型啤酒厂中每锅麦汁的糖化时间并不重要,如果一天仅生产一锅麦汁,则上午投料,下午麦汁煮沸结束,接着进行麦汁处理,所以不以小时计算。精酿啤酒设备日糖化次数越多,时间压力也就越大,现代化大型啤酒厂每天的糖化次数通常为8锅或更多。如果一天必须生产8锅麦汁,则每隔3h就必须投料一次,如果一天要生产12...
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精酿啤酒厂的麦芽粉碎物与糖化用水的混合比例非常重要,它决定头道麦汁的浓度。今天山东精鹰结合多年的客户经验和大家讲解一下。精酿啤酒设备 100kg糖化投料量加上300L糖化用水,可得到浓度为20%的头道麦汁。 当然,头道麦汁的浓度要比最终啤酒应达到的原麦汁浓度高,这样就可使用大量的水洗涤麦糟,降低麦汁浓度,糖化用水配比也决定了麦汁的组成和啤酒类型:(1)生产浅色啤酒 应选择较多的糖化用水,料水比为3...
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都知道酿酒需要用酒曲，但酒曲是什么东西想必都不太了解，要知道酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，就是用来发酵的酿酒原料。白酒虽然是蒸馏酒，但也都是先经过发酵，然后进行蒸馏得到的，所以曲也有“酒之骨”的说法。酒曲是用来糖化发酵的霉菌酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，不同酒曲对酒的浓度和醇香有决定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法，那酒曲是什么东西呢？酒曲又叫大曲，也叫糖化发酵剂，是用来酿酒的原料之一，一...
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荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒，是用荞麦酿造成的酒，市场上需求量非常大，虽然很多人饮酒是处于身体的需求而去饮酒，但是随着大家对饮食要求的提升，很多人都会控制饮酒，从而选择适合自己口味的酒类，那么荞麦怎么酿酒，荞麦酒的酿造过程是什么?荞麦酒的酿造过程：1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净。2、煮粮：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时。3、发酵：把荞麦摊凉30℃以下，加入酒曲...
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我国的白酒及酒精酿造工业，自50年代开始，就一直在糖化菌种、酵母菌种的推广及应用方面不懈地进行工作，可以说取得了很好的成果新的菌种不断涌现，菌种的性能也不断提高，对提高酒的得率与质量，作出了很大的贡献但是这些优良的菌种，由于是各白酒厂、酒精厂自己传代培养的，设备的简陋，技术的落后，加之菌种多次传代后复壮工作跟不上去，所以出现了优良菌种的性能发挥不出来，各厂使用的效果相差悬殊等弊端。干酵母我国在60...
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黑皮诺（Pinot Noir）是著名的勃艮第 (Burgundy )葡萄品种，可单独酿酒，也可混合酿酒，用于酿造阿尔萨斯葡萄酒、香槟、黎赛桃红(Rose des Riceys)和默讷图-萨隆（Menetou-Salon）、桑塞尔(Sancerre)等法定产区所产的卢瓦尔葡萄酒黑皮诺。与赤霞珠相比，黑皮诺的单宁含量适中，一般味道圆润醇厚，有强烈的果实味黑皮诺。黑皮诺成品酒颜色黯淡，香气浓烈：主要成份...
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白酒发酵的原理与时间原创 李寻发酵在广义上是指一切微生物通过代谢活动，使底物的物质成分和结构发生变化的过程。由此，可以说整个酿酒过程，包括制曲的糖化都属于发酵过程。白酒酿造工艺中的发酵环节只是狭义上的白酒发酵，是指将蒸好的酒醅在拌曲、堆积后，倒入窖池进行发酵的过程。有时这个过程也被理解为酒化，就是把酶解后的葡萄糖，代谢成酒精的过程。所以与白酒发酵有关的书籍和白酒从业人员，介绍白酒生产过程中的发酵环...
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中国酿酒历史源远流长，传统工艺精湛，与现代新工艺结合是天作之合。悉知、不同的粮食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比关系到白酒的口感和质量，如果在发酵时酒曲放多了，白酒就会产生苦味，俗话说曲多则苦；酒曲放少了又难发酵。一、基本比例100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。二、标准比例100斤粮：0....
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