黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。...
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白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异。下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数...
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历史学家认为中国是世界上最先发明生产蒸馏技术的国家之一，虽说近年葡萄酒在香港及亚洲各大城市领风骚，加上烈酒类在亚洲各国的关税不少，但因为烈酒另有一番风味，绝不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧场客。早前跟大家简单介绍过多种以谷物酿造的威士忌，今次不如谈谈亚洲烈酒，先要说的当然是我国的传统白酒。 起源众说纷纭 白酒又被唤做白干（白干）、烧酒和火酒，主要原材料是粮食类谷物，...
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很多人对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，对于红酒，葡萄酒，干红，干白等概念处在一片混乱之中。其实，红酒是葡萄酒的通称，红酒就包含了葡萄酒，而葡萄酒中又包含干红干白等品种。这里给大家列举一下葡萄酒的种类划分。一、以葡萄酒的色泽划分从色泽上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据...
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前言说起酒，大家都再熟悉不过了，每逢佳节，在庆祝或祭祀的时候，经常用于宴会的祝贺，相互馈赠、供奉祖先或者神灵等，所以酒不仅仅是一种饮品，还是我们的一种精神和依赖品，说起酒，喝多了会醉的印象，确实，酒中的重要成分是酒精，也就是乙醇，酒精会刺激我们人体的大脑神经，促进血液循环，给人带来一种刺激和兴奋的感觉，也正是因为这种特殊的作用，使人们和酒结下了不解之缘。在日常生活中，我们能看到各种各样的酒，事实上...
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1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒...
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葡萄酒，目前是很多人都喜欢喝的，当你打开一瓶酒，对这款酒的第一印象便是这款葡萄酒给你带来的香气。如果这款葡萄酒的香气芬芳浓郁，品尝者会难掩心头的惊喜迫不及待地想尝一口，那在饮用的时候醒酒的作用主要有些什么呢？具体介绍如下！葡萄酒醒酒的作用醒酒的目的主要是软化葡萄酒中的单宁，释放葡萄酒的香气和风味，或者除去酒液中的沉淀。也就是说，那些在饮用前需要达到以上目的、使口感更佳的葡萄酒，才需要醒酒，而不是所...
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不少朋友对酒的整体认识比较欠缺，今天我们就以硬科普的方式向大家全面介绍一下全世界的酒水分类，带你进入对酒认知的新世界。第一话 世界酒水按品种分类要说全世界有多少种酒，估计至今还没有人明确的统计过。但世界上有公认八大烈酒的说法，其种类和产地分别是：琴酒也称金酒（Gin）荷兰威士忌（Whisky）苏格兰白兰地（Brandy）法国伏特加（Vodka）俄罗斯朗姆酒（Rum）古巴龙舌兰酒（Tequila）墨...
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早在国家强制认证之前，一些有实力的企业就已积极引入GMP标准。较大的GMP标准露酒生产基地——劲牌公司就是其中的典范。“按做药的标准生产露酒”是劲牌雷打不动的生产原则，并在今年成功研发设计出中药现代化数字制造平台，打破了露酒行业多年的“生产标准化”困扰，也让一些想要蒙混过关的企业无所遁形。中药现代化数字制造平台是劲牌公司在采用中药现代化一系列先进技术的基础上，研发设计的一整套露酒中药制造流程。利用...
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