上一篇文章已经详细的讲解了茅台酒酿造原谅之一——赤水河，以及它的故事，今天我们接着来了解其他原料——红缨子高粱！我们都知道产于该区域的红粮有一个很诗意的名字：红缨子，俗称小红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，但是关于红缨子高粱，你又了解多少呢？你知道它为什么叫这个名字吗？茅台酒为何专用红缨子高粱？红缨子高粱的成分优势红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，从化学构造上分析，因为支链淀粉由1,4糖苷...
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飞天茅台酒从原料到成品，需要五年时间，主要有下面五步：选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。一、选料酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱，是当地生产的糯性高粱。该高粱的支链淀粉含量比外地高粱高三分之一，高达88%以上。高粱中存在两种淀粉，支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量高的高粱，与直链淀粉含量高的相比，更难溶解，难霉解，发酵的时间较长，不易老化，适合于酱香型白酒工艺。同时，红缨子高粱粒小皮厚，...
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吕俊岐 戴世锦好水、好土、好高粱，才能酿造纯正的茅台酒，才能保障高粱农户的长远收益，才能为乡村振兴和共同富裕孕育丰沃的水土之源、打造可持续高质量发展的生态屏障······倘若打开贵州的地图，不难发现其被群山环绕。以前，当地有句谚语叫“天无三日晴，地无三尺平，人无三分银”。想在崇山峻岭间发展好经济，由古至今都是一个难题。而高粱种植似乎为贵州开辟了一个解题思路。九月秋风正飒爽，高粱熟来红满天。红红火火...
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大碗喝酒，大块吃肉，是《水浒传》中梁山好汉们的一大特点，也是武侠小说中英雄豪杰们的一贯作风，这种狂野的豪情曾令无数后人心向往之。如今，不少喝酒之人感慨，那种豪情是回不到的过去，词眼之间，满是遗憾。其实，古风今用有很多不“适应”之处。拿茅台酒来说，不论你家里存了多少茅台酒，又或者是痴迷于茅台酒无法自拔的“酒鬼”，一般都不会用大碗或者大杯喝酒。相反，是用小杯，小到可以“一口闷”的酒杯。 含蓄内敛的文化...
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文 ｜大家酒评内容中心 李旭鹏11.2元/公斤！茅台酒用高粱又双叒涨价了！日前，贵州茅台酒股份有限公司向仁怀市人民政府发函，针对2022年茅台酒用高粱农户收购保护价进行了调整。在这份《贵州茅台酒股份有限公司关于调整2022年茅台酒用高粱农户收购保护价的函》中，茅台集团明确表示：为提高茅台酒用高粱种植收益，帮助农户实现增收致富，2022年茅台酒用高粱农户收购保护价调整为11.2元/公斤。根据资料显示...
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时近端午踩曲忙，茅台领导指导制曲生产并提出要求:“小麦和稻草的选择问题要当大事抓！”小麦是茅台镇传统酿酒工艺中制曲的重要原料，精挑细选是正常的，可是对稻草有什么样的要求呢？一、茅台镇传统酱香酒只选优质小麦在茅台镇传统酱香酒工艺的原材料的选择上，茅台镇传统酱香酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，可见选择小麦对茅台传统酱香酒质...
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日前，贵州茅台下发了一则调整2022年茅台酒用高粱农户收购保护价的函：为提高茅台酒用高粱种植收益，帮助农户实现增收致富， 2022年茅台酒用高粱农户收购保护价调整为11.2元/公斤。2021年，茅台酒用高粱收购价格为9.2元/公斤。与2021年相比，2022年收购价格同比上涨2元/公斤，涨幅约21.74%。此次，茅台秉持“大企业承担大责任，大品牌应有大担当”的社会责任理念，确保打赢脱贫攻坚战，再度...
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4月3日，茅台酒股份公司召开第二届董事会2020年度第六次会议。会议决定，公司捐赠 28,144.41 万元用于支持仁怀市茅台酒酿造用有机高粱高标准种植示范基地项目建设，捐赠资金将按照工程进度分三期划拨至项目专项账户。...
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茅台酒是中国白酒行业少数通过绿色食品认证的产品之一。它有一个绿色的酿造环境和与众不同的绿色传统酿造技术。茅台酒也是一种绿色产品。如今，茅台集团已通过有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，使茅台酒及其系列产品更符合消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。那么茅台酒原料是什么？ 茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一...
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