经常喝葡萄酒的人，稍加注意都会发现葡萄酒标上会标注含有“二氧化硫”。其实，从本世纪初开始，几乎所有国家都规定凡二氧化硫浓度超过10mg/L的葡萄酒都要在酒标上标明“含硫化物”的信息标识。那么，硫化物到底是什么呢？对葡萄酒本身有什么作用呢？所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫（SO₂）。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作...
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最近，或多或少有收到后台留言，发现很多人其实都有关注：葡萄酒的酒标上标有“含二氧化硫”的字样。确实，一向“优雅”的葡萄酒中居然含有“二氧化硫”这么危险的成分，的确需要深思。尽管很多酿酒师、酒商、老酒饕都告诉你这是正常现象，却也没有人真正和你解释清楚，这一现象存在的具体原因。今天就和你唠叨唠叨关于：葡萄酒与二氧化硫的那些事！“葡萄酒是由葡萄汁经过发酵酿制而来，这个过程看似简单，但是其中包含的风险又有...
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葡萄汁加二氧化硫不是勾兑酒，葡萄酒的原料栏目上一般都会写葡萄汁和二氧化硫，因为葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而加入二氧化硫是为了避免葡萄酒氧化，加入的量很少，一般不会影响葡萄酒风味。几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，如果没有二氧化硫，葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。...
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葡萄酒中加入二氧化硫是为了保护葡萄酒，二氧化硫可以消灭葡萄酒中的杂菌，避免葡萄酒变质坏掉；同时二氧化硫还是一种抗氧化剂，可以防止葡萄酒被空气养化。如果没有二氧化硫，葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特...
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我们可以从葡萄酒的背标上面看到含有二氧化硫的字样。吃瓜群众就可能会有些担心了，二氧化硫不是污染大气的一种气体吗？怎么能够放心地喝到嘴里面？然而事实恰恰相反，二氧化硫在葡萄酒的储存过程中有着非常重要的作用。葡萄酒的生产中少不了二氧化硫在葡萄酒采收的时候，如果葡萄酒的果皮有所破损，这样就很容易被空气所氧化，添加适当的二氧化硫可以抑制氧化的作用，并且在接下来的发酵过程中，二氧化硫也可以使发酵的时间推迟，...
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红酒中的二氧化硫是为了保护红酒。二氧化硫在红酒中有两个作用，一是可以消除葡萄酒中的杂菌，二是可以保护红酒防止氧化。不是所有红酒都有二氧化硫，美国认证的有机红酒不允许添加二氧化硫。大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。简单地来说，如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫...
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葡萄酒有二氧化硫是为了隔绝空气，避免葡萄酒氧化；同时可以消灭葡萄酒中的杂菌，防止葡萄酒感染变质。葡萄酒中的二氧化硫添加量是有规定的，少量的二氧化硫可以通过醒酒挥发掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。大部分...
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我们在葡萄酒的配料表中经常会看到二氧化硫、在另外一些葡萄酒上还会看到：山梨酸、焦亚硫酸钾，这些化学物质有什么作用，又有何区别呢？脆弱的葡萄酒葡萄酒属于低度的酿造酒，会受到内外两方面的侵害而影响品质。内因：酿造好的葡萄酒会含有剩余的糖份，哪怕是干型葡萄酒也会有残糖，也会残留酵母及环境中的各种微生物，还有葡萄果中的有机物等，这些都是葡萄酒不稳定的因素。外因：葡萄酒中的风味和颜色等物质极易受到氧化，使葡...
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红酒中有二氧化硫没有毒，红酒中加入的二氧化硫是有严格的标准的，在这个标准内的二氧化硫对大部分健康人体是无害的，只有少部分二氧化硫过敏或哮喘人群有影响。如果没有二氧化硫，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种，一是二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细菌抑制剂)。第二，它又是一种抗氧化剂，在...
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