据中国酒业协会官微报道，江南大学与贵州茅台共同探索酱香奥秘的研究登上美国“农业与食品化学”期刊封面论文，该研究首次分析了白酒中的特征后鼻嗅风味物质，为后续白酒的口感风味物质研究奠定了基础。报道称，白酒的香气可以过鼻腔（前鼻嗅）和口腔（后鼻嗅）两种途径感知，两种感知途径共同决定了白酒的风味感知特征。目前对白酒香气的解析主要集中于对前鼻嗅香气化合物的研究，对白酒饮用时口腔感知的香气的解析还处于空白阶段...
查看全文 >
中国喝酒谈生意，外国喝酒谈感情？7个方面看中外酒文化差异酒是一种文化与精神的象征，也是一种广泛的沟通与交流的工具，在文化交流中扮演着不可或缺的角色。随着全球化进程的加快，跨国贸易和跨文化交流越来越紧密，我国酒文化也到了国际化传播和走入国际市场的阶段。但中西方酒文化之间差异巨大，在各方面几乎都存在天壤之别，对比来看也十分有趣。1起源差异中国比较公认的说法是杜康造酒说；而西方则把酒解释为神造的产物：古...
查看全文 >
文 | 云酒团队王朝酒业公布2011-2018年业绩7月19日、7月22日，王朝酒业发布公告，披露2011-2017年半年度、年度业绩及2018年半年度业绩。美国权威期刊发表江南大学与贵州茅台酱香酒研究成果在7月17日出版的美国“农业与食品化学”期刊上，江南大学徐岩教授团队与贵州茅台共同探索酱香奥秘的研究登上封面。该研究首次分析了白酒中的特征后鼻嗅风味物质，为后续白酒的口感风味物质研究奠定了基础。...
查看全文 >
中国白酒的国际化语言，还可以这样讲。文 | 云酒团队中国的白酒研究，再度吸引世界关注。近日，世界农林科学领域国际顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》2019年28期刊出炉。在本期杂志中，江南大学徐岩教授团队联合贵州茅台酒股份有限公司发表的《6 （2-Formyl-5-methyl 1H pyrrol-1-yl）hexanoic Acid ...
查看全文 >
从人均消费葡萄酒数量来看，增长是必然。记得有这样一组数据说过，我们国家的人均葡萄酒饮用量还不及世界平均水平的十分之一，所以我们国家的葡萄酒人均消费潜力非常。要素共鸣模式认为：按照市场增长理论来看，在以上这个数据状态下的消费品其整体市场增长率必定仍然会持续不断的增长，直到增长到一定的状态下以后才开始出现新的情况；而在以上状态下即使出现短时期的下降一般也都不会持续很长时间。而年初之所以出现下降的情况，...
查看全文 >
文章转自：中国酒业协会困扰我国白酒科研工作者半个多世纪的浓香型白酒酿造主体己酸菌种类及其科学分类问题，在江南大学徐岩教授团队和五粮液股份有限公司等浓香型企业科研人员的联合攻关下，揭秘了浓香型白酒的“浓香奥秘”。近日，国际原核微生物进化与分类学权威期刊《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology国际系统与进化微生...
查看全文 >
生活中大家对酒可以说已经到了痴迷的程度，酒局上无酒不欢，无酒不谈事，所以在酒局山大家就相互敬酒，劝酒，来调动酒局的氛围，记得古人就经常在写一些劝酒的诗，大诗人李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”便是广为人知的劝酒辞，而著名的阳关三叠里那句：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”更是让人难以拒绝。酒可以说是人打开话匣子的钥匙，可以让酒桌上的人更好的交流，所以现在家里办满月酒、百日宴、寿酒、喜宴、待客...
查看全文 >
初窥门径谓之深，大探其境终觉浅。——题记酱酒热潮，如日方升。伴随着茅台的紧俏，资本的介入，酱香市场迅速扩大并快速成熟，涌现出越来越多的酱酒品牌，如习酒、国台、龟仙洞等。伴随着酱酒市场的成熟，酱酒领域出现细分，如茅派酱香、北派酱香（云门）、清雅酱香（今世缘）、洞香（龟仙洞）。位于习水镇、毗邻习酒的龟仙洞酒，因“龟仙洞，中国洞香酱酒创立者”的定位被行业关注，也时常在业内引发热议。为何龟仙洞敢于喊出“中...
查看全文 >
中国食品报中国酒报道2月1日，葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）官微获悉，由于管理方面的原因，葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）已暂停在中国的业务。葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）也建议中国的WSET课程供应商暂停所有与WSET相关的活动，包括所有课程和考试。当日，在WSET官方宣布中国区业务因管理问题暂停后，源坤联合创始人钟宇辰第一时间联系到WSET伦敦总部战略部部长Antony Moss了解...
查看全文 >
