白酒中的酯类众多，是白酒的主要呈香呈味物质之一，那么，白酒中具体都有哪些酯类？这些酯类又是怎么产生的呢？白酒中含有的酯类包括甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乳酸乙酯等，其中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的含量占总酯含量的90%左右，是白酒中的主要酯类，被称为“四大酯”。四大酯的含量变化决定着酒体的风味以及酒体...
查看全文 >
对白酒比较了解的朋友们都知道，白酒中水和酒精一共占了98%-99%，粗略的说就是酒精和水的混合液体，这个比例在所有香型中都差不多。而决定白酒品质风格的正是那剩下的1%，这一部分微量物质定性了白酒的香气、味道等。而主要的呈香呈味物质就包括酯类，今天笔者要给大家分享的知识就是白酒中各种酯的气味是怎样的。乙酸乙酯，在白酒中含量最多，多数以乙酸乙酯为主，其香气类似苹果，味道有点涩，刺激性强。丁酸乙酯，有明...
查看全文 >
对白酒比较了解的朋友们都知道，白酒中水和酒精一共占了98%-99%，粗略的说就是酒精和水的混合液体，这个比例在所有香型中都差不多。而决定白酒品质风格的正是那剩下的1%，这一部分微量物质定性了白酒的香气、味道等。而主要的呈香呈味物质就包括酯类，今天笔者要给大家分享的知识就是白酒中各种酯的气味是怎样的。乙酸乙酯，在白酒中含量最多，多数以乙酸乙酯为主，其香气类似苹果，味道有点涩，刺激性强。丁酸乙酯，有明...
查看全文 >
我国拥有历史悠久的白酒文化。从很早的时候，白酒就受到很多人的欢迎。对于爱酒的朋友来说，一年四季都是喝酒时。但是，要说秋天一定要喝点酒，是有原因的。俗话说，秋补冬藏，这个季节正是人体滋补调养身体的佳时节。那么，秋季喝白酒的功效有哪些呢？接下来，我们一起来探讨下吧。增强人体防御功能白酒中含有吡嗪类、萜烯类、内酯类、呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。这些生物活性成分能够增强人体...
查看全文 >
白酒除乙醇和水外，还含有1-2%的微量元素，我们能否利用它们来鉴别纯粮酒和酒精酒呢?下面请随小许一起去看看。中国白酒的博大精深之处在于白酒中除了乙醇和水之外，还含有上百甚至上千种的微量元素，正是白酒中这1%-2%的微量元素，决定了白酒的口感和风味。大家都知道，酒中酯类物质是白酒的主要增香物质，它易溶入酒但不易溶入水，而这一点正好可以帮我们用来鉴别纯粮酒和酒精酒。一、水检法。我们把酒放入透明容器中，...
查看全文 >
说到竹叶青，我想很多人对于此酒都是听过却并不不了解，而说到汾酒，我相信大家都是耳熟能详了吧！其实，汾竹叶青也是汾酒系列之一，只不过他走的是养生低调路线。那么对于这款具有养生功效的汾酒竹叶青来说，有没有保健功能？适量饮用有哪些好处呢？下面我们就一起来看一下。汾酒竹叶情有没有保健功能汾酒竹叶青有没有保健功能，在此小编给出大家答案，其实是有的，因为这款酒在酿制过程中，不仅使用的汾酒为基酒，还向其中加入了...
查看全文 >
在古人眼中，冰酒是饮酒前必不可少的一个过程，可以增加饮酒的乐趣，也可以为文人墨客增加写作的灵感。但是冰酒不仅仅是一个仪式。从科学的角度来看，冰酒是一种保健酒，那么，冰酒有哪些健康功能呢？ 在飞速发展的现代社会，都市人的生活节奏在不断地加快。工作的压力、生存的压力及对高品质生活的向往，使芸芸众生们疲惫不堪。大量医学研究表明，都市人由于心理长期处于紧张状态，大部分人...
查看全文 >
白藜芦醇是一种存在于葡萄、桑葚或虎杖中的营养物质，具有很强的抗氧化活性。这种营养素对我们的健康非常有益，主要是因为白藜芦醇含有丰富的营养元素，能及时清除我体内的自由基，有很好的延缓衰老的作用。但是很多人不知道白藜芦醇是什么，也不太了解它的详细功能。下面详细介绍一下白藜芦醇。Rochester大学的研究人员证实，一种存在于葡萄皮和红酒中的天然抗氧化物通过到达细胞的动力工程线粒体，能够帮...
查看全文 >
酯类化合物是白酒中除乙醇和水以外含量最多的一类组分。它约占总组分含量的60%。白酒中酯类化合物多以乙酯形式存在。在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出酯类香气为主的。就酯类单体组分来讲,根据形成酯的那种酸的碳原子数的多少,酯类呈现出不同强弱的气味。含1~2个碳的酸形成的酯,香气以果香气味为主,易挥发,香气持续时间短:含3~5个碳的酸形成的酯,有脂防臭气味,带有果香气味;6~12个碳的酸形成的酯,果...
查看全文 >
