葡萄酒品鉴相比其他味觉感受一样，感官感受通常容易被定性，而对于感受强度来说，或多或少可以对其量化。首先，我们从划定阈值开始谈起。所谓阈值，指的是在一定强度的外界刺激下，所对应产生的感受强度。比如，我们让受试者分别体验尝试配好的不同浓度梯度的一种溶液。在实验过程中，如果超过50%的人可以明确地指出溶液浓度发生变化或是找到相对应的气味，我们便将其定为一个阈值，并且记录下它们之间的差异，由此得到不同的阈...
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2020年5月15日，由中国酒业协会葡萄酒分会，国家葡萄产业技术体系、京东集团消费品事业部-酒类采销部、蓬莱市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心联合主办，君顶酒庄有限公司承办的2020年首场葡萄酒中国鉴评体系-京东葡萄酒感官评价活动在山东蓬莱市举行。李记明、焦复润、王作仁、邵学东等中国葡萄酒技术委员会专家、国家级葡萄酒评酒委员、相关科研院所、产区主管部门代表、蓬莱产区酿酒师等30人参加本次活动。参加此次...
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品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。眼观色。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。鼻闻香。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，注意不能对酒呼气，吸气量要一致...
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科学、系统建立中国葡萄酒感官表达方式是行业发展的使命，建立科学、规范、标准、消费者认可的中国葡萄感官表达体系是行业健康、持续发展的必然选择。 随着我国葡萄酒市场持续扩大，葡萄酒消费普及化程度越来越高，为规范葡萄酒流通秩序，维护消费者合法权益，在11月16日-18日举行的2018中国国际酒业博览会（秋季）期间，届时，中国酒业协会与中国食品工业协会将联合发布中国葡萄酒感官评价体系。 届时，中国酒业协会...
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葡萄酒的外观颜色分析 观察分析其外观，它主要给人以澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的评价。混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。葡萄酒的香气分析 葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且他们之间还通过累加作用、协同作...
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5月23日，由中国酒业协会葡萄酒分会，国家葡萄产业技术体系、京东集团消费品事业部-酒类采销部、昌黎县葡萄酒局联合主办，朗格斯酒庄有限公司、河北省葡萄酒产业技术研究院承办的葡萄酒中国鉴评体系-京东葡萄酒感官评价活动在河北昌黎县举行。参加此次活动的行业专家有王树生、崔彦志、杨雪峰、范雪梅、侯曼美、王成武、余东亮、张东升、韩广文、胡首芳、李义利、孙小奎等中国葡萄酒技术委员会专家、国家级葡萄酒评酒委员以及...
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好酒是什么样子的？除了它丰富复杂的香气，它还应该有什么其他元素？当我们品尝一种葡萄酒时，除了感受它的味道，还有什么其他感官也会影响我们对葡萄酒的评价？葡萄酒的外观颜色分析观察分析其外观，它主要给人以澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的评价。混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、...
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11月18日，“中国葡萄酒感官评价体系”发布会在上海国家会展中心举行。中国酒业协会常务副理事长王琦，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉，中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会主任杨强，宁夏葡萄产业发展局副局长徐军，中国食品工业协会葡萄酒果酒专家委员会副秘书长梁晋鄂，中国葡萄酒技术委员会主任、中国葡萄酒果酒专家委员会主任、国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青，中国葡萄酒技术委员会名誉主任、中国葡萄酒果...
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5月22日，由中国酒业协会葡萄酒分会，国家葡萄产业技术体系、京东集团消费品事业部-酒类采销部、北京市房山区葡萄种植及葡萄酒产业促进中心联合主办，北京莱恩堡国际酒庄承办的葡萄酒中国鉴评体系-京东葡萄酒感官评价活动在北京房山举行。中国酒业协会常务副理事长王琦，北京市房山区葡萄种植及葡萄酒产业促进中心主任王险峰、副主任赵印，北京市房山区酒庄葡萄酒协会会长张士英等行业领导出席活动。参加此次活动的行业专家有...
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