文|WBO 蔡梦藜今年，国家质检总局对波尔多静态葡萄酒子产区实施地理标志保护。这些地理标志保护，对酒商而言，又有什么作用？多个葡萄酒产区获原产地保护2016年6月，国家质量监督检验检疫总局正式宣布对波尔多产区内的所有静态葡萄酒子产区实施地理标志保护。此次共有将近50个波尔多葡萄酒产区一举获得了地理标志保护。据了解，在此之前，干邑、香槟、纳帕谷、苏格兰威士忌以及龙舌兰酒也获得了保护。国内一些葡萄酒产...
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⑴温度葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22～30℃。当温度超过35℃，酵母呈瘫痪状态，在40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时，酵母繁殖很慢。通常，白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，红葡萄酒控制在22～25℃之间。⑵酸度发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。⑶氧发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证...
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葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升有很大的好处。优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏，一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽等。葡萄酒的保存是很重要的。一且保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。储藏葡萄酒应注意以下几点:1.温度适合，恒温。酒不能放在过冷或过热的地方。理想的存酒温度在10°C~14°C，最宽为5°C~20°C。同时整年的温度变化...
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(一)温度葡萄酒的理想储藏温度在12-15摄氏度，最重要的是温度需要保持稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟度和口感。 通常地下室的恒温效果最好，出入口设在向阴处以避免进出时影响温度，在酒窖里可以放温度计以随时调节温度。对于有长期储存葡萄酒需求的人们来说，电子酒柜是个不错的选择。当然另外一个选择是在家中打造恒温的酒窖，只要家里确实有这个空间，这需要通盘考虑电力、排水以及通风等问题。(二)湿度理论...
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品尝前的准备工作 在品尝葡萄酒之前，我们需要作很多准备工作，以感官分析获得良好的结果。在这些准备作中，最重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如，我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。 酒杯 酒杯是品尝员工作的工具。所以，酒杯必须清...
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葡萄酒的窖藏意思指的是将葡萄酒存放一段时间，使得葡萄酒可以有时间形成自己的特风格，使得葡萄酒的口感更加优越，品质更高，而后再上市销售的一个过程。粗略说就是使得葡萄酒的颜色，香气，酸，甜，其他酚类物质和化合物可以更加的让品尝过程悦人。 窖藏潜质形容一支葡萄酒可以时间的长短，也决定一支葡萄酒窖藏后的品质是否会提升较高到另一个档次了。随着葡萄品种，年份，产地，酿造工艺等因素的不同，窖藏潜质也不尽相...
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凉爽的恒温环境。温度为10-16摄氏度，且温度的浮动较小。温度越高，葡萄酒老化得越快;温度变化越大，葡萄酒容易在膨胀和收缩的交替中“耗尽能量”。合适的湿度。在65%至75%之间。软木塞保持与酒液接触，这样它不会因为变干而失去密封性，因此酒瓶斜放。避免振动。振动容易破坏葡萄酒中的酸类物质和脂类物质，导致葡萄酒失去应有的新鲜和芳香。避免光照。紫外线非常容易影响葡萄酒的品质，这也是为什么很多葡萄酒瓶都是...
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葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升有很大的好处。优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏，一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽等。葡萄酒的保存是很重要的。一且保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。储藏葡萄酒应注意以下几点：1.温度适合，恒温。酒不能放在过冷或过热的地方。理想的存酒温度在10°C~14°C，最宽为5°C~20°C。同时整年的温度变化...
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“一方水土养一方人”，不同的地域，有着不同的生活习惯、处事方式、思想观念。同样，一方水土也孕育了一方独特的美酒，如各地的人一样，脾性各不相同。中国几乎每个地区都有自己代表性的美酒，绍兴的黄酒，宁夏的葡萄酒，陕西的稠酒，内蒙的马奶酒。可以说，我们喝到的每一口酒，都有地理的味道。在2月6日播出的《酒美中国》第三集《地理即味道》中，围绕着中国酒的地理版图，讲述了各地美酒的地理密码。长城葡萄酒作为《酒美中...
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