中国是世界上生产蒸馏酒的大国之一，中国白酒以高粱、大米、小麦、玉米、糯米等谷物为原料，采用大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，经过固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。在世界六大蒸馏酒中，白酒的生产工艺最复杂，由于是多种微生物自然接种，发酵时间从数天到数月不等，发酵有固态发酵、半固态、液态发酵等多种形式，因此许多酿造机理至今并不十分清楚。随着社会的发展，人们对精神、物质层面的要求越来越高，白酒...
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1. 色泽 葡萄酒的色泽主要来源于葡萄，属于一种酚类物质。红葡萄酒 中的呈色物质主要为花色素昔，它与单宁在葡萄酒酿造过程中的 化学变化状况，是葡萄酒色泽形成和变化的主要因素，单宁有增加 色泽的作用。 2. 香气 葡萄酒的香气有3个来源：①葡萄皮中含有特殊的香气成分， 即葡萄果香，有时也称为品种香；②发酵过程中产生的芳香物质， 如挥发酯、高级醇、酚类物质、缩醛等，它们是酿造过程中酵母（或 微生物...
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舍得酒业营销管理研讨会结束的第二天，舍得酒业数字化营销项目——“营销云”正式启动。舍得酒业董事、营销公司总经理吴健在“营销云”启动会上提到，白酒行业终端为王的时代已经过去，进入消费者为王的时代，此次“营销云”项目的启动，即是践行舍得酒业“以消费者培育为中心”运作模式的重要一步，也正式拉开了舍得酒业数字化营销进入全新阶段的序幕。其实，舍得酒业在2018年初就已开始筹划“营销云”项目，经过几个月深入调...
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众所周知，秋冬季节是人们喝白酒多的时候，但是在夏季，有些人也爱小酌两杯。夏季适量喝白酒对身体有很大的益处，酒说酱香在前面的文章有专门介绍过，但是，夏季喝白酒有一些事项需要注意，不然物极必反！1、夏季饮酒忌加冰。夏天切忌喝冰冻的白酒或者加冰的白酒。因为白酒的主要成分是乙醇和水，当然还有少量的醛类等杂质。哪些少量醛类是乙醇的氧化物，但对肝脏的损害却高出乙醇10倍。醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。但是...
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众所周知，秋冬季节是人们喝白酒最多的时候，但是在夏季，有些人也喜欢小酌两杯。夏季适量喝白酒对身体有很大的益处，酒说酱香在前面的文章有专门介绍过，但是，夏季喝白酒有一些事项需要注意，不然物极必反！夏天切忌喝冰冻的白酒或者加冰的白酒。因为白酒的主要成分是乙醇和水，当然还有少量的醛类等杂质。这些少量醛类是乙醇的氧化物，但对肝脏的损害却高出乙醇10倍。醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。但是如果白酒经过冰冻...
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未来能用dna测试，来评估人们的品酒能力?这并非天方夜谭。 近期《新西兰植物食品研究》报道称，我们的基因与嗅觉能力有着一定联系，味觉亦如此。报告作者richard newcomb博士解释了为什么人的敏感度、香气辨识度存在差异。我们常发现“他人能形容出你无法感知、探测到的香气、味道，即使专家评委也会有感知盲点，原因何在?”newcomb团队的最新研究指出，dna是主要原因，“我们闻到某些特定香气的能...
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众所周知，秋冬季节是人们喝白酒最多的时候，但是在夏季，有些人也喜欢小酌两杯。夏季适量喝白酒对身体有很大的益处，酒说酱香在前面的文章有专门介绍过，但是，夏季喝白酒有一些事项需要注意，不然物极必反！1、夏季饮酒忌加冰。夏天切忌喝冰冻的白酒或者加冰的白酒。因为白酒的主要成分是乙醇和水，当然还有少量的醛类等杂质。这些少量醛类是乙醇的氧化物，但对肝脏的损害却高出乙醇10倍。醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。...
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在应酬聚会时，有不少朋友喜欢喝酒来沟通、联络感情。但是有些朋友为了不容易喝多酒就醉，一般会选择饮用汽水来进行解酒。殊不知，白酒和汽水是不能一起喝的，否则有可能会导致一些疾病的发生。 其实人们喝多了想解酒的方法有很多，并不一定要用汽水解酒，而且汽水其实是不能解酒的。接下来，我们一起来了解下吧。 汽水与酒同饮，会加强对胃黏膜的刺激，减少胃酸及消化酶的分泌，导致急性胃肠炎、胃溃疡。此外，还会加强...
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中国酒业协会六届理事会第四次扩大会议上发布的产业数据显示：2021年全国规上企业共生产白酒715.63万千升，同比下降0.59％：销售收入6033.48亿元，同比增长18.60％：利润1701.94亿元，同比增长32.95％。对于以上白酒数据，中国酒业协会理事长宋书玉在会上发言中“点评”认为：白酒产业近几年消费升级、品质升级的大背景下，在名酒引领下竞合发展理念越发彰显，各美其美、美美与共的产业生态...
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