酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等，所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等，大曲酒是传统的酿造酒，主要以小麦为原料制作，富含多种微生物，因而香味丰富复杂，有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一，但也有其独特的香气，于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒，而这种白酒便被称为混曲法白酒。混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种，但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒，因为这是目前白酒行业比较成...
查看全文 >
清香型白酒的特点是酒液无色透明，清香醇正，醇甜柔和，甘润爽口，余味爽净，以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，以山西杏花村汾酒为典型代表之一。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者...
查看全文 >
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。白酒是世界上最古老的酒类之一，它的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。而综观白酒行业近10年的发展历程，全国性品牌的崛起和成功几乎没有，如果说洋河和郎酒这几年的发展勉强还能够与全国性品牌沾上边的话，那也是曾经的全国性品牌复苏而已，并非新打造的全国性...
查看全文 >
古代的酒有哪些特点呢？古代人和我们相比酒量孰更大呢？我们在看小说或者古装剧的时候，可以看到古人喝酒,以石计量.酒仙李白”百年三万六千日，一日须倾三百杯”,酒篓子刘伶”一饮一斛,五斗解醒”,酒伯淳于髡”一斗亦醉,一石亦醉”, 亡国之君陈后主”日饮一石”,武松喝了十八大碗还能过景阳刚打虎…这些文字描述足以打败现代人的酒量了，这些是真的吗？第一,古代的酒稀.早先的酒是酿造酒.西方用酵母使葡萄发酵,我国用...
查看全文 >
兼香型白酒是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己特的生产工艺。 兼香型白酒特点：兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓...
查看全文 >
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。一直以来，白酒是世界上最古老的酒类之一，它的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。目前中国白酒行业的主要特点：1 品类单一，创新难度大对于消费品来讲，一条典型的成长路径就是跨品类延伸，比如康师傅和雀巢等企业都是通过品类创新来实现了跨越式发展。不同于其...
查看全文 >
四川郎酒集团有限变任公司，是主要以生产销售酱香、浓酱兼香、浓香3种香型产品为主的大型现代化企业、以生产优质酱香型白酒-郎酒(国家名酒)而闻名于世。早在20世纪70-30年代，兼香型产品“杯泉酒" (新郎酒的前身)就以优质的产品质量在消费者心中树立了良好的口碑、尤其在西南地区有极高的知名度。该品障在1984年被评为商业郎优质酒：2002年郎酒改制以后，经过详细的市场调研，确定以“新郎酒”取代原有的兼...
查看全文 >
今天我们聊一聊，以特香型白酒为代表的江西四特酒，它的历史工艺和风格！四特酒产自江西省清江县樟树镇，光绪年间临川人娄德清在樟树镇开作坊取名楼源隆，在传统清江小曲酒酿造工艺基础上，结合山西汾酒和湖北汉汾酒的酿造工艺及勾兑技术，还高薪聘请外来酿造师傅进一步研究改进制曲技术，形成了独特的酿造风格。当时为了与同行的酒有所区别，在酒罐和瓶上贴上两个特字作为标志，后来同行也纷纷效仿在酒瓶上贴特字，有的竞贴上五六...
查看全文 >
凤香型白酒的特点是香味清而不淡、浓而不艳，口感甘润挺爽，尾净悠长。凤香型白酒以西凤酒为典型代表，使用高粱为主要原料制成，其主体香味成份是以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙...
查看全文 >
