采收的时机对葡萄品质非常关键，酒庄酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝来确定日期。除了日期，采收在一天当中的时间也很重要。有些酒庄倾向于在夜晚进行采收，这是为什么呢？保留香气，降低氧化速度夜晚温度较低，且没有阳光直晒，这样可以保留葡萄的香气与风味，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区，夜晚采摘十分常见，可以保持果实的新鲜感，避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言，...
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小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。在我看来白酒变黄的因素有三点：第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸...
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人们都说天下无不散的宴席，那么有宴席的地方就有酒。特别是酱香型白酒，是我们日常饭桌上不可缺少的酒精饮料。从古至今，不少文人墨客都跟酒结下了不解之缘，有很多诗人写的诗句都是酒赋予的灵感，比如李白的《将进酒》莫使金樽空对月，天生我材必有用。曹操的《短歌行》对酒当歌，人生几何。可以说酒是调节气氛和缓解心情的良药，但是为什么有些人喝不惯酱香酒呢？下面就给大家讲解一下。一、酱香酒香味复杂，这个快节奏时代人们...
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为什么很多酒厂都不愿意承认自己是勾兑酒，具体原因如下：消费者对勾兑工艺缺少认知：很多消费者听到勾兑二字就会认为是酒精酒的代名词，自动将勾兑酒与假酒画上等号。却不知，酒厂的酒从采购粮食开始到市场流通都必须经过的勾兑程序；假酒泛滥白酒利润空间巨大，纯粮食酒以固态法发酵方式，以粮食为原料，经高温蒸馏后生产出来的白酒，此类酒生产成本较高，而造假者为了分割白酒市场这块“蛋糕”，采用工业酒精勾兑成食用白酒销售...
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关注我，了解更多白酒知识！有粉必回！好白酒的标准一是口感好、醇厚；二是不上头，就是喝后或者醉时不会感到头晕、头痛。白酒“上头”的原因一小部分是消费者“天生酒量小”，即白酒本身的乙醇在体内扩散和代谢过程中，一部分进入脑部，产生头晕的感觉，其他原因可为以下六种。1、低级醛低级醛有强烈的刺激性气味。乙醛还是极易挥发的液体，多数白酒的燥辣味与其含量成正比，是辛辣之源，过量则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味。乙...
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很多生意人都会问：为什么我在应酬场上喝的葡萄酒也不算少了，但红酒那种又酸又涩的劲却一直喝不惯。最不可思议的是，他们被卖酒的告知：红酒就是这样，要学着欣赏……至于红酒兑雪碧，恐怕也是由于红酒太难喝而来的吧？有些人想，红酒中含有苹果酸、酒石酸还有其他各种酸，那么尝起来是酸的也很正常。的确，好的葡萄酒有不低的酸度，但喝起来，应当不用兑任何东西也不至让你觉得太酸。就好比新鲜的杨梅，尝起来是十足的甜味和果味...
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平时应酬少不了喝酒，上头也是常有的事，所谓“上头”，就是喝后或者在醉酒的时候感到头痛。通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”，因此让人头疼的白酒属于比较差的。为什么会有这种区别？发酵不都是一样的吗？有什么成分上的原因吗？喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样？哪种喝了会对身体更好一些？其实，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后是否不上头，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡；该物质会引...
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喝酒后头晕、头疼面红耳赤、心跳加快也就是大家俗称的“上头”导致喝酒上头的主要原因其实主要有四个乙醇、杂醇油、醛类、酸酯比例一·酒精本身这里说到的酒精即酒的主要成分——乙醇饮酒后，酒体所含的10%的乙醇不会发生任何变化会直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外其余90%则要经过肝脏代谢代谢过程为乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳+水而人体代谢乙醇的能力主要由两种酶决定乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶两种酶是由基因决定（遗传...
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醋在中国古代有个别称叫“苦酒”，立意该是酒酿坏了即成醋。既然酿坏了却不说醋而称之为酒，八成是因为酒不属开门七件事，称醋为“苦酒”但图个风雅。不过指醋为酒，风雅未必，反更显出文人那股酸劲来。别看葡萄酒是个舶来品，这股酸腐劲有时也不比中国醋来的弱。曾经有人问我，为什么他应酬场上喝的葡萄酒也不算少了，那种又酸又涩的劲却一直喝不惯。我反问他为什么一款酒觉得“又酸又涩”了还要喝，得到答复是“卖酒的人跟他说了...
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