啤酒是世界各地人们最喜爱的饮料之一。你想知道这种饮料是怎么制成的吗？啤酒配料在制作啤酒时，您需要 4 种主要成分，例如水、大麦、酵母和啤酒花。在这个过程中，主要目的是从谷物（通常是大麦）中提取糖分。有了这个，酵母可以转化为酒精和二氧化碳，从而产生啤酒。生产方式麦芽酿造过程从麦芽开始。通常来自大麦，有时来自小麦的谷物是通过加热、干燥和破碎来收获和加工的。进行麦芽发酵以分离酿造所需的酶。需要为下一个程...
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白酒看生产日期一般会标在瓶身或瓶盖上，也有可能标在白酒的外包装上，就是装酒的盒子上。白酒的生产日期一般是指酒液装瓶的日期，白酒酒精度数超过10度，一般不会标保质期。按国家有关规定，市场上销售的白酒都需标明生产日期。但由于规定得不够详细具体，所以各个酒厂对白酒生产日期的标注各不相同。从目前市场上销售的近十年来生产的白酒来看，归纳起来大概有这样三种标法:一是光瓶酒，大都把生产日期标注在瓶盖或瓶身上。二...
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中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。先有黄酒，才有白酒。黄酒是白酒生产过程中的发酵阶段的最后成品，经过新的工艺处理的也就是蒸馏的黄酒才能得到更高酒精度的白酒。我国出土的文物中有汉代的蒸馏器，但当时蒸馏取酒的意义和目的不是为了生产白酒，极大可能是医...
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1、大曲生产工艺流程图如下:2、曲室要求曲室保温、降温、通风良好。通常采用平房、人字架屋顶，屋顶无天窗，天花板加隔热层。前后墙设升降式对流窗户，可调节开启大小，以利通风散热和保温。曲室面积70㎡，每房曲投曲粮0.68-0.75万公斤。3、曲料和粉碎(1)配料：清香大曲以大麦、豌豆为原料，大麦、豌豆的比例6:4，分别称重，按重量比例混匀。（2）原料粉碎：制造清香大曲对原料有严格的要求，原料必须新鲜、...
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提起白酒的几大生产方法，无非还是那三种：固态发酵法，半固态发酵法，液态发酵法。那么这三种生产方法你了解多少呢？【1】固态发酵法而其中的续渣法是生产大曲酒，最为广泛的影响的方式之一。首先它是将粉碎的原料，配入窖池的酒醅，经过一系列的蒸酒和蒸料，晾晒干之后加入大曲，进行糖化发酵的生产过程。正是由于这种操作方法，是在发酵成熟的酒醅中继续补充新的原料，不仅蒸了酒又蒸料，经过晾晒干之后，加入大曲糖化发酵剂，...
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谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。 一、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤（酒曲不同、比例不同）。 二、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 三...
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淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。摊饭法黄酒 将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄...
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李寻 水在白酒生产中的用途水在白酒生产过程中，按用途分为三种：一种是酿酒生产过程用水，一种是加浆降度用水，一种是包装洗涤用水。生产过程用水是包括锅炉用水、冷却水；白酒生产出原酒的度数比较高，都在65度左右，要把它降到50度甚至40度这种中低度的白酒，就需要加水，在行业中称为加浆降度用水，所谓的“浆”就是水，这种降度的水，也称作勾兑用水。包装洗涤用水直接接触成品酒，所以对最后趟洗酒瓶的水要求如同勾兑...
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固态发酵法固态发静法酿造白酒,是我国古代劳动人民的伟大创举,也是我国独有的传统工艺。其主要特征是:利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏。一、大曲酒生产方法大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,有的加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。大曲酒生产方式主要有续检法、清楂法2种。1.续楂法续楂法是...
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