1.低温入池缓慢发酵 1.1 酒醅发酵工艺人工老窖和酒醅发酵工艺是浓香型大曲酒生产中相辅相成的两大方面。发酵工艺有双重任务：一是要与泥窖微生物的成香作用并行不悖；二是要在生成酒精的同时，使其他辅香辅味物质的生成畅通无阻。 1.2 浓香型大曲酒的甜味作用浓香型大曲酒的甜味是与香味交错协调的，落口甜回味甜，甜得甘洌不腻，清爽不粘。所以，有无回甜风味是衡量这类酒质量的一个重要方面。对浓香大曲酒来说，只香...
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文 | 袁梁 罗翼鹏白酒生产自动化控制管理系统生产自动控制在白酒企业生产中的应用，在传承白酒传统生产工艺的基础上，极大的优化改善了白酒传统生产工艺中能耗大、成本高的状况。对提高生产效率、提高产品质量、提高生产管理水平，适应现代白酒生产新要求起到了重要作用。有的白酒生产企业为实现生产、计量、存储的自动化控制和信息化管理，结合自身优势，借助与企业、高校多年深度合作过程中积累的丰富管理经验研发了白酒生产...
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白酒的酿造非常复杂，从选取原料到制曲发酵，再到出酒陈年等，要历经多重步骤，而且每一步都至关重要，一个细节没把控好就容易造成酒质偏差，其中蒸馏出酒时的温度控制，将直接影响到酒质的好坏。白酒蒸馏出酒时要注意的问题：1、注意糊锅因为白酒比较讲究的就是味、香、色等特点，如果在蒸馏酒时糊锅了，那酒的基本体现价值不存在了，为了防止糊锅，大家可以在锅中加适当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上...
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信息技术提升渠道效率随着我国信息技术在各个领域的渗透，白酒营销渠道也将迎来更智能、更高效的信息技术赋能。通过渠道网络信息化，实现对消费者、产品、门店、经销商以及工厂的实时数据采集，通过模型构建、自动化分析和智能化决策，推动营销渠道、生产厂家乃至整个白酒行业的运行效率快速提升。目前，五粮液已经借助IBM实现网络信息营销系统，通过厂家、渠道商、消费者层层扫码，跟踪每一瓶白酒，收集商品相关的数据，由此实...
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8月7日晚，贵州茅台酒股份有限公司召开市场工作会，部署当前茅台酒市场工作。茅台集团党委书记、董事长，茅台酒股份公司董事长李保芳强调，茅台酒不能因短缺而疯涨。会议提出，把握市场稳定大局，统一思想，凝聚共识，坚决打好打赢价格稳定战。在7日晚的茅台酒市场工作会上，李保芳开门见山地说：“今天是为价格而开会。”“要控制价格，而不是稳住价格。” 在7日晚的茅台酒市场工作会上，李保芳开门见山地说：“今天是为价格...
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名酒企已实现了营销组织的“横向专业化、纵向扁平化”，建立了数字化营销系统，实现了对渠道销售的透明管理、渠道异常的实时监控、渠道合作的高效协同。在此基础上，名酒直销渠道增多、“三不原则”，都意味着传统渠道迎来了史无前例的大变革，其直观表现就是配额在减少，而这说明了生存越来越艰难。由此可知，这实际上是大势所趋下名酒企业对于新增长的精准布局，前端名酒企的动作表明了名酒企业在走扁平化的路径，据此可以进一步...
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1、淀粉(1)淀粉的作用具有降低母糟酸度 和水分的作用，加入粮粉拌和后可降低母糟水分10%，降低酸度1/6；提供微生物的营养成分和提供发酵所需温度，是窖内升温的主要来源；是母糟新陈代谢循环的主要物质之一。(2)正常酒糟的淀粉含量和粮糟比泸州老窖酒生产中， 正常入窖粮糟的淀粉含量为18% ~22%，正常母糟残余淀粉含量9% ~ 13%。(3)使用淀粉(投粮)时应注意的问题原料要求饱满， 无霉变虫蛀，...
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1、2006年53度茅台多少钱一瓶2500?3200之间不错我家就有由于国家严格控制三公消费等多种原因的影响，买茅台保值升值的投资者，纷纷割肉出逃，茅台酒零售价大跌，收藏者信心收到了打击，目前收藏处于低谷，06年53度500ML五星茅台酒市值在1800元左右.2、贵州茅台15年多少钱呀1、贵州茅台年份酒15年酱香型53°市场零售价：7999元。2、53°15年贵州茅台酱香型单支礼盒装市场零售价：7...
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在酿制白酒过程当中，不论是高粱酒还是其他酒，有时候苦味不可避免。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不好的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了效益。那么白酒苦味如何有效控制呢？解决的办法，在酿造过程中除了要注意细节问题以外，还可以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜...
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