有的时候白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，事实真的如此吗？白酒发酸又有何原因呢？一般现象下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此大家感觉不出酸味不代表没有酸，而大家能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数现象下白酒的酸味都不会突...
查看全文 >
白酒变色是因为白酒在储存过程中，酒液中在微生物的作用下，会产生糖酵解反应，透明酒液会变得呈微黄色，时间越长，颜色越深，通常酱香型白酒、浓香型白酒和兼香型白酒等都会出现这种情况。白酒变黄主要原因是白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。正常的情况下，贮存了一段时间之后，应...
查看全文 >
白酒变绿是因为酒液在酿制过程中经过高温发酵，本身就会带有微黄色调，只是不明显；而在储存过程中，酒液发生酯化反应，使总酯含量上升，颜色会加深，酒液颜色就会呈现黄绿色调。酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为...
查看全文 >
“还记得你次喝酒是什么感受吗?”这个问题小编问过很多酒友，回答五花八门，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?本期小编就和大家聊聊这个话题。首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%...
查看全文 >
白酒为什么会辣？辣味是什么引起的呢？越是高度酒就会越辣吗？本期就和大家聊聊这个话题。 首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！ 那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、...
查看全文 >
白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香...
查看全文 >
白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。首先我们要了解一下我国的白酒都有哪些种类。按酒的香型分：酱香型白酒。以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。 浓香型白酒。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。清香型白...
查看全文 >
白酒放几天为什么会发臭？1、原料变质白酒是由粮食酿造而成的，当原材料一些物质变质、发霉的时候，白酒可能会变臭。2、质量差一些白酒质量差以及新酒可能会有明显的臭味。3、一些香味的作用白酒中能产生臭味的物质有很多如硫化氢、硫醇、杂醇油等物质，等这些物质过于突出的时候，可能也会产生臭味。当白酒中闻到有臭味的时候，应该具体问题具体分析，到底是因为什么原因产生了臭味，针对的去解决。...
查看全文 >
大家白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况，对白酒的饮用体验有着至关重要的影响。今天小编要跟各位分享的是白酒出现异味怎么回事，白酒有异味怎么办。白酒发苦怎么回事，要怎么办原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题...
查看全文 >
