白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。白酒勾兑工序好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好...
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目前白酒市场鱼龙混杂，白酒品质参差不齐。有“纯粮酿造”的粮食酒，也有“食用酒精勾兑”的酒精酒，相信大家都知道粮食酒好，但是却不知道是酒精酒到底哪里不好，那么食用酒精勾兑酒到底能不能喝？而纯粮食酒，就是用高粱、小麦及其他粮食作物为原料，采用固态发酵方式取酒，其特殊工艺将一些有害健康物质分离，取出比较健康的酒体，再经过存放老熟勾兑等特殊工艺，生产出来甘美健康的美酒。综上所述，从原料及工艺流程上来说，食...
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目前白酒市场鱼龙混杂，白酒品质参差不齐。有“纯粮酿造”的粮食酒，也有“食用酒精勾兑”的酒精酒，相信大家都知道粮食酒好，但是却不知道是酒精酒到底哪里不好，那么食用酒精勾兑酒到底能不能喝？而纯粮食酒，就是用高粱、小麦及其他粮食作物为原料，采用固态发酵方式取酒，其特殊工艺将一些有害健康物质分离，取出比较健康的酒体，再经过存放老熟勾兑等特殊工艺，生产出来甘美健康的美酒。综上所述，从原料及工艺流程上来说，食...
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1964年9月，季克良被分配到茅台酒厂工作，因为他是苏北人，语言障碍不少，生活也相当不习惯，当时茅台酒厂条件很差，他是克服了生活中的种种困难才坚持下来的。他到厂时，恰是由轻工部周恒刚等有关专家组成的“茅台酒试点委员会”到厂，这次试点是对茅台酒的生产工艺进行探讨和总结，其中，季克良正好被安排在这个课题小组中，从此开始了他与茅台酒一生结缘的酿酒生涯。1965年底，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作...
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（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发...
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曾几何时，人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、或感叹。现如今每当人们也总要对杯中之物评论一番，只不过不再是赞美和感叹，而变成怀疑和猜测，怀疑它是真是假，猜测它是纯粮酿造还是食用酒精“勾兑”......多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变脸，因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错了。时至今日，勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名...
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原浆酒 中国现代的白酒绝大部分是酒。酒的出现是上世纪六十年代，酒是加入了香精、糖精和水。酒的概念是从生产工艺上来说的。中国现代的白酒在蒸馏出来以后，由于度数高等原因，不能直接饮用，需要香精、糖精和水来调整酒精度与口感。 原浆酒是相对于酒来说的，也是从生产工艺的角度来定义的。原浆酒即在原有工艺的基础上不需要的过程，即可直接饮用的酒。 从原浆这个角度来说，中国六十年代以前生产白酒，大都是的原浆，...
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哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很多人听见“勾兑”这个词儿，就觉得肯定是“劣质酒”、“假酒”，只要某个酒谈到“勾兑”二字，就会不由自主地认为这个酒一定有问题，甚至认为不能喝。其实并不是这样的哦，这让“勾兑”无故躺枪，其实勾兑也分为几种，现在主要是“白酒勾兑”与“酒精勾兑”，下面巷子绅就来说一说它们之间到底有什么区别！1、首先我们说一下什么是勾兑：白酒酿造的过程中，不同的车间、不同时间、不同...
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上个世纪的一些宣传画，背景不是卫星和火箭，就是各种高塔和烟囱，似乎只有这些东西才代表着先进和发展。以前的酒厂都用煤作为生产燃料，烧煤就会有大烟囱，酒友们一直固执地认为：生产粮食酒的酒厂都有大烟囱，还必须浓烟滚滚那种的。也许你的思想还停留在了上个世纪80年代了。酒厂不冒烟了然而时代在进步，社会在发展。不冒烟的特斯拉已经成为街车了，你有多久没有用过现金钞票了？我们为啥还要求酒厂一定要有个烟囱冒烟呢？清...
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