品酒时是吐还是吞,这是个问题。你会发现很多人提倡“吐酒”而不是吞下去。为什么人们在品酒时要吐酒?因为吐酒是品酒的一种重要流程之一。在一个典型的品酒活动中,我们保守地品尝了大约40种葡萄酒,每种大约60毫升,如果全都吞下去,那么我们就是喝了2升多的葡萄酒,相当3瓶750ML的葡萄酒,毫无疑问,会喝醉,喝醉会影响品酒。如何吐酒?首先,确定吐水的桶在哪里。然后喝一小口中等大小的酒,快速品尝,但不要过多接...
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虽然加酸有助稳定和改善酒质,但加酸不是万能的神奇魔法,酿酒师是要看酿酒条件而定夺。葡萄酒发酵自葡萄汁的糖分,葡萄果实质素决定酒的成败。葡萄来自天气炎热的地方,成熟度充足,糖分自然高。不过,葡萄充分成熟的同时,果实中的苹果酸却会大幅降低,造成低酸度,偏偏葡萄酒的酸度必须达到一个标准,否则口感会流于过分滋腻失衡,且色泽酒体稳定性会不足。酿酒不只是艺术,而是一门高深的化学学问;为了提高酒质,酿酒师可能会...
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红酒酒石是什么东西?其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞的底部,具有一定黏性,虽然看来是一种杂质,但实际这种酒石并不是质量问题,而是红酒中必然存在的物质,通常陈放时间很长才会出现,反而是陈年老酒的标志。红酒酒石的来源红酒酒石看起来有点像残渣,实际上主要是酒石酸的结晶体,里面还包含一些沉积的色素和酚类化合物等。通常来说,酿酒葡萄成熟度越高,所含的酒石酸比例也会越高,也...
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或许有人疑问:不把酒喝下去,如何感知它的余味如何呢?实际上,一款酒在进入口中后,就已经呈现了她绝大多数的风味特征。不用“吞咽下肚”,也能感受到美酒的精妙之处。而吐掉之后,你也可以充分感受到这款酒的回味。对这款酒的感受,吐掉和咽下去没有太大差别。在品酒会上,有好酒也有劣酒,如果在品酒时,你把每一款酒都咽下的话,在遇到心仪的好酒前,其中的一些劣酒就会令你失去意识,甚至走起路来开始摇摇晃晃,这时你就必须...
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它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片地聚在一起。 在陈年一定年限的红葡萄酒里,一般会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。 不过这类沉淀也不是老酒特有的,一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如炎热...
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刚打开一瓶酒,软木塞上附着密密麻麻的小碎玻璃,这就是酒石酸,还有一个好听的名字--酒钻石。像所有的有机酸一样,它来自葡萄浆果专色期,是由植物中绿色成分呼吸作用形成,属于发酵葡萄汁的一种沉淀物,但它并不影响葡萄酒的品质。 “酒石”这一词对一些朋友来说也许有些陌生。“酒石”为何物,又是如何形成的? 葡萄酒结晶体--酒石的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid),原因...
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“酒石”为何物,又是如何形成的? 葡萄酒结晶体--酒石的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid),原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。 葡萄越熟,酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不...
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虽然加酸有助稳定和改善酒质,但加酸不是万能的神奇魔法,酿酒师是要看酿酒条件而定夺。 葡萄酒发酵自葡萄汁的糖分,葡萄果实质素决定酒的成败。葡萄来自天气炎热的地方,成熟度充足,糖分自然高。不过,葡萄充分成熟的同时,果实中的苹果酸却会大幅降低,造成低酸度,偏偏葡萄酒的酸度必须达到一个标准,否则口感会流于过分滋腻失衡,且色泽酒体稳定性会不足。酿酒不只是艺术,而是一门高深的化学学问;为了提高酒质,...
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从葡萄酒的酿造来看,酒石酸是葡萄酒中较重要的组成部分,主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的较重要的部分,而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素.在其他植物上,这种有机酸的含量并不多,但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸.与苹果酸和柠檬酸一样,酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸类之一.葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量.有些葡萄品种,例如Palomino含有高含量的酒石酸,而梅碧和黑皮诺则仅含...
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