但凡叫得出名字的红酒，内中必有一种物质——单宁。从小到大，从来没专门品尝过这样一种食物成分，那到底该如何评判红酒中的单宁价值呢？1. 单宁从何而来？既然葡萄酒是用葡萄或葡萄汁酿制的，酒中的单宁也与葡萄果实本身有关。没错，单宁就是一种广泛存在于植物体构成（葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等）中的一种次生代谢产物。赤霞珠葡萄（图片来源：www.calon-segur.fr）所谓次生代谢产物，是指有些物质成分并不...
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喜欢葡萄酒，却不是单宁的粉丝，这是一个令许多葡萄酒爱好者困扰的问题。这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉，如同过度冲泡的红茶。对某些人来说，甚至会出现过敏反应。所以要怎么做呢？方法还是有的，酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种，可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不防尝试一下？1 单宁的作用是什么呢？单宁是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使...
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Q1 什么是单宁？好吃吗？单宁（Tannin）是一种有苦涩味的化合物，在自然界里主要起保护作用，防止植物的果实和种子在成熟之前被动物吃掉。单宁的味道主要是“涩”，而不是“苦”。两者的区别在于，一个是触觉，另一个是味觉。单宁入口后，会让嘴里变得干干的，吃玫瑰花、吃核桃、喝茶的时候都会感受到这种涩味。Q2 葡萄酒里的单宁是哪来的？葡萄的皮、籽和茎里都含有单宁。不同的葡萄品种，本身含有的单宁程度不同。而...
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葡萄酒的涩感（Astringency）是很多刚想品鉴葡萄酒朋友的一大屏障，而产生涩感的物质就是葡萄酒中的酚类物质（即单宁），先不说酚类物质对健康是否有益，对红葡萄酒而言，涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而，涩味其实并不属于人类的味觉要素，它带给口腔强烈的收敛感，是触觉要素之一。既然如此，我们在品酒时该如何形容这种“触觉"呢?就让我来带大家熟悉一下几个涩味特征吧。1、收敛性强：即为口腔内出现的收缩感...
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虽说黄酒最出名的品牌在浙江，但上海金枫酒业旗下的石库门黄酒也丝毫不弱，作为仅次于会稽山、古越龙山的全国第三大黄酒品牌，成为上海最主要的黄酒偏僻，也被看做“海派”黄酒的代表，在外观上就带有浓浓的上海文化气息，而在酒质上，也是摆脱传统黄酒苦味、涩味的全新口味，很值得品尝。石库门黄酒价格表石库门红1号特型半干11.5度500ml价格：28元石库门蓝1号特型半干14度500ml价格：35元石库门红标红色峥...
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一般认为白酒中的涩味为物理味觉，是物质中的涩味味质与口腔中的味蕾细胞膜、口腔粘膜蛋白质结合，使之变性暂时凝固，在舌的中部、后部与吞咽上颚间产生收敛感，这种不舒服的口味体验就是涩味。白酒与葡萄酒等一样，也常会出现这种这种口味体验。涩味常伴随其他令人不悦的酸味、苦味、辣味、麻味等出现。白酒中的涩味成分有单宁、糠醛、酚类、杂醇油、木质素及其酸类化合物，如阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛等。乳酸过多也会出现...
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葡萄酒苦涩不一定是好酒，葡萄酒的苦涩味是来自于葡萄皮籽中的单宁，如果单宁过多，葡萄酒的苦涩味会更重，但不代表葡萄酒品质好坏，好的红酒一定是酸涩平衡，口感柔顺的。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。红葡萄...
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1. 如果葡萄酒长期处于水平放置状态，那提前一段时间把酒瓶垂直放置，让沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。 2. 品鉴前准备好醒酒器，并在桌面上摆放好手电筒或闪光灯；开瓶后擦拭干净瓶颈和瓶口，将瓶颈置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以确保沉淀并未随着酒液倒出。 3. 如果以去除沉淀为目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就不要再摇晃、搅拌或转动器皿，避免少量可能留存在酒液中的沉淀再悬浮起来。...
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喜欢葡萄酒，却不是单宁的粉丝，这是一个令许多葡萄酒爱好者困扰的问题。这种化合物会在口中产生一种干涩的感觉，如同过度冲泡的红茶。对某些人来说，甚至会出现过敏反应。所以要怎么做呢？方法还是有的，酒友们可以根据葡萄酒的酿制方法和酿酒葡萄品种，可以很轻松地找到一款低单宁的红酒。下次不防尝试一下？1.单宁的作用是什么呢？单宁是一种天然的高效防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力，有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使...
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