酱香酒不同于其他香型白酒的无色透明，酱香型白酒的酒色是微微发黄的，这是酱酒的特色之一。酱酒的微黄色泽是由其独特的酿造工艺决定的。与酿造过程中发生的美拉德反应密切相关。使酱香型白酒色泽偏黄的呈色物质主要为联酮类化合物。而这种呈色物质主要是来自高温制曲过程和长期贮存阶段中发生的化学反应。先来看看高温制曲过程中的美拉德反应高温制曲是酱酒工艺中的“四高”特色之一，高温促进了麦曲中微生物的代谢、蛋白质和氨...
查看全文 >
中国人自古以来都喜好饮酒，时至今日酿造的好酒数不胜数，惨遭时代淘汰的酒也不在少数。 曾经有那么一款美酒，早在明清时代就风靡一时，还曾得到过皇帝的称赞，堪称湖北一代名酒，可如今经过多次易主，这款酒已经繁华不在，连续三年亏损。 这款酒就是被人称作“鄂酒大王”的枝江大曲。 今天咱们就来说说，枝江大曲是怎么“筑高楼”，又是怎么“楼塌了”的。 01 枝江大曲一开始不叫枝江大曲，只是出身于枝江。 枝江地...
查看全文 >
“我们目标是重回湖北第一品牌”5月5日上午7点30分，2021湖北·长江超级半程马拉松赛（以下简称长江马拉松）将在鄂州市、宜昌枝江市、荆州石首市、咸宁嘉鱼县、恩施巴东县五城同时鸣枪，届时将有4万人沿江同跑。作为本届赛事的战略合作伙伴，枝江酒业百万重金冠名了枝江站赛事活动，并成为官方指定白酒。❶枝江豪掷百万冠名2021长江超级马拉松作为湖北疫情后首场大型马拉松赛事，长江马拉松创造了多个“第一”。它不...
查看全文 >
前几天有酒友在微信上和酒评君聊天，问到这样一个话题：为什么曾经非常盛行的黄酒如今风光不再？究竟是什么原因导致了黄酒的沉浮兴衰？黄酒还有没有机会再崛起？一时间酒评君竟然无言以对。一方面这个话题涉及到的因素比较多，一两句话无法概括，二来和白酒相比，黄酒这个曾经令国人无比自豪的“国酒”确实有些尴尬，这让酒评君感慨万千。索性今天就单独撰文，和大家讨论一下这个话题。酒评网 文/酒评君（微信号：9919385...
查看全文 >
大家都知道黄酒吧，黄酒在古代是非常有名气的，可是为什么到了现在没落了呢，接下来就让我们一起去看看吧。不少北方人知道黄酒，大抵源自鲁迅那篇叫做《孔乙己》的小说。小说里孔乙己“排出九文大钱要温两碗酒、一碟茴香豆”的情节仿佛历久弥香的老酒，穿过儿时的记忆久久挥散不去。通过这个情节，我们知道了两件事：一是黄酒要温着喝;二是茴香豆是下酒的标配。以致多年以后我们能够描述的喝酒最美好的画面莫过于此：一个下午，二...
查看全文 >
酒会醉人是因为酒里含有酒精，也就是乙醇，当血液中的乙醇浓度过高时，人就会醉，严重的会造成酒精中毒，甚至致命。人体中含有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶两种酶，可以将乙醇转化成二氧化碳和水，把酒精从体内排出，缺乏这两种酶就会容易醉。人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05%-0.1%时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了...
查看全文 >
起泡酒会起泡是因为酒里含有大量二氧化碳，二氧化碳会使酒液产生气泡。起泡酒的定义是，在温度20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒，普通葡萄酒是低于0.05Mpa。葡萄酒按酒中二氧化碳含量分可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，静止葡萄酒(still wines)：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。起泡葡萄酒(sparkling wines)：在20℃时，二...
查看全文 >
酒是世界上最受欢迎的饮料之一，其消耗量仅次于水和茶。酒悠远的历史可以追溯到公元前6000年，因也诞生了世界上的三大古酒：啤酒、葡萄酒和黄酒。啤酒如今深受年轻人喜爱，但其实历史非常久远，一开始是公元前6000年居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。直到19世纪，有了冷冻机后，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，令啤酒有了泡沫。19世纪末，啤酒...
查看全文 >
花雕酒是因为盛装酒液的器皿外面雕着花鸟和龙凤等精致的图案，因此称为花雕酒。花雕酒是一种黄酒，选用上号糯米为主要原料酿制，酒香馥郁，酒味甘醇，酒性柔和。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒。选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有...
查看全文 >
