⑴ 半固态半液态蒸馏设备米香型酒等采用的是半固态半液态的蒸馏方式。在蒸馏的初期，醪液的浓度大，粘稠，用间接蒸汽加热管供汽蒸馏。待醪液的浓度变稠时，大部分酒已被蒸出，釜内液体变少，通直接蒸汽进行蒸馏，把剩余的尾酒进一步蒸馏出来。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天锅 古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔。蒸馏冷却的装置叫天锅。天锅的设计，在当时的条件和科技水平下，堪称巧妙。天锅的结构为浅底，锅...
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1、大曲生产工艺流程图如下:2、曲室要求曲室保温、降温、通风良好。通常采用平房、人字架屋顶，屋顶无天窗，天花板加隔热层。前后墙设升降式对流窗户，可调节开启大小，以利通风散热和保温。曲室面积70㎡，每房曲投曲粮0.68-0.75万公斤。3、曲料和粉碎(1)配料：清香大曲以大麦、豌豆为原料，大麦、豌豆的比例6:4，分别称重，按重量比例混匀。（2）原料粉碎：制造清香大曲对原料有严格的要求，原料必须新鲜、...
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上一篇我们讲了关于中国白酒的传说，今天我们聊一聊基础的酿酒知识，欢迎在评论区交流。一、中国白酒的酿造（一）以五粮浓香型为案例，拆解酿酒步骤1.原料处理：精选优质高粱（38%）、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。2.续糟配料：粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合。3.蒸馏取酒：蒸煮粮食和蒸馏取酒同步进行，发酵产生的各种香味物质与五种粮食带来的粮香味共...
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酒的种类有很多，白酒、啤酒、葡萄酒等，它们同样是酒，却各有千秋，是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢?驭凡洋酒选用下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程，以后吃饭喝酒也可以给“酒盲”普及一下常识了。白酒酿造：1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药。2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟。3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏。4...
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行业内有代表性的几个问题：1、发酵周期越长酒质越好？“好”是什么意思，一方面可以理解为口感好，好喝；另一方面，也可以理解为酸脂含量高。一般只有在合理的发酵周期内，发酵时间越长口感越好，发酵周期越长酸脂含量就越高。如果超出合理期限，延长发酵时间过长，酒体的酸、酯含量会更高，但同时影响酒体的协调性，导致酒体发酸、发涩，口感变差。正常情况下，发酵期过长的酒都是用来做调味酒的；发酵周期过短的，同样也会影响...
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用小型白酒设备酿酒前，新手必须要掌握这一些酿酒基础知识，今天，传成技术老师为您总结了8条，一起去看看吧！1、什么是酒曲？酒曲由酶菌及酵母菌构成，通过谷物作为载体在合适环境下自然接种生产，通过干燥休眠进行保存。当遇水和粮食时便激活，酒曲中酶菌负责糖化酶解，酵母菌负责酒精发酵。2、什么是糖化？粮食在酒曲中淀粉酶的作用下生长酶菌，酶解生成糖类及氨基酸这个过程称为糖化。糖化有两个重要的标示：1、粮食变甜了...
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酿葡萄酒时候可不可以加进别的水果例如西红柿，用西红柿可以发酵酿酒？如不好发酵是否加入酿酒发酵素可以促进发酵酿酒？您需要注意一个问题，发酵酿酒的过程主要是葡萄糖转化为酒精的过程，当然之间伴随着很多的副反应，产生很多副产物，有些副产物是酒体的重要组成部分（如酯类是酒的香味物质）酒是一种含酒精的饮料，正常的酒需要酒体协调，口感才会好。至于发酵时添加其他东西并不有特别的规定，只要酒体协调即可。1、如果您用...
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白酒，是指用含淀粉或糖分的原料，经糖化发酵酿制酒醅,再通过高温蒸馏提醇出来的一种液体,又名烧酒,老白干。白酒无色透明、质地纯净，具有独特的芳香和风味，含酒精度比较高。白酒的作用1、饮用：饮用少量白酒有加速血液循环及助兴的作用，但饮量不当很容易醉；2、药用：白酒可配制各种酒或者药酒，适量饮用，起到健身和医疗的功效；3、烹调用：如去腥、烧菜等。白酒的分类以下所有酒的技术，都可以在我们唐三镜学习到：A...
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